André Saburó Matsumoto é um dos principais nomes da gastronomia japonesa no Brasil e está à frente da Taberna Japonesa Quina do Futuro, em Recife, restaurante fundado por seu pai, Shigeru Matsumoto. À frente da casa desde 2001, consolidou o endereço como referência nacional da culinária nipônica. Especialista em pescados, dedica-se à pesquisa do atum de exportação e à criação de pratos autorais que aproximam técnicas japonesas de ingredientes e sabores brasileiros, como o “atum de sol” e o “sarapatum”. Premiado como Chef do Ano e Sushiman do Ano, também participou de festivais, congressos e estágios no Japão. Hoje, lidera o Grupo Quina e atua na difusão da cultura japonesa e do uso sustentável dos pescados.
