Antônio Mendes é chef alagoano com 17 anos de experiência e um dos nomes em destaque da nova gastronomia nordestina. Formado em Gastronomia pela UNINASSAU e em Cozinha Chef Internacional pelo Senac Águas de São Pedro, foi o primeiro professor e coordenador de um curso superior de Gastronomia em Alagoas. À frente dos restaurantes Nalva e Antonino, em Piranhas, desenvolve uma cozinha autoral que combina técnicas contemporâneas, memórias afetivas e ingredientes do sertão e do rio São Francisco, como peixes de rio, carne de sol, bode, pimenta-de-cheiro e pitú. Também participa de iniciativas como a Rota dos Pescados Alagoanos, que aproxima chefs, produtores e comunidades e valoriza a cultura alimentar regional.
