ANTICUCHO COM MOLHO PICANTE DE AMENDOIM
Chef: Checho Gonzales – Cozinha Callejera (SP)
Um clássico das ruas de Lima reinterpretado com alma latina. Sabor, fogo e cultura em cada espeto.
Rendimento: 10 porções • Categoria: Cozinha de rua / Prato principal
INGREDIENTES
Carne e marinada
- 1 peça de coração bovino limpo
- 30 g de alho picado
- 30 ml de vinagre de vinho tinto
- 10 g de salsinha picada
- 10 g de orégano seco
- 10 g de cominho em pó
- 10 g de páprica picante
- 10 g de pimenta calabresa
- 60 ml de óleo de girassol
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Espetinhos de metal
Molho picante de amendoim
- 200 g de amendoim torrado
- 10 g de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) de óleo
- Água (para ajustar textura)
- Sal a gosto
Acompanhamento
- 10 batatas pequenas, cozidas com casca
MODO DE PREPARO
1. Marinada e carne
- Limpe o coração bovino, retirando nervos e gorduras.
- Corte em fatias finas e uniformes, garantindo o mesmo tempo de cocção.
- Misture o alho, salsinha, orégano, cominho, páprica, pimenta calabresa, vinagre, óleo, sal e pimenta.
- Adicione o coração à marinada e deixe descansar de um dia para o outro (12 a 24 horas), sob refrigeração.
2. Molho picante de amendoim
- Deixe o amendoim de molho em água por 6 a 8 horas.
- Bata no liquidificador até obter um creme espesso.
- Em uma panela, aqueça o óleo e ative a pimenta calabresa.
- Adicione o creme de amendoim e cozinhe em fogo baixo, ajustando com água até obter textura aveludada.
- Tempere com sal e reserve.
3. Grelhar e servir
- Espete os pedaços de coração em espetinhos de metal.
- Grelhe sobre brasa viva ou chapa quente até o ponto desejado — tradicionalmente, o coração é servido um pouco mais passado.
- Sirva acompanhado das batatas cozidas e do molho picante de amendoim.
CONCEITO
“O anticunho é mais que uma receita: é memória coletiva.
O fogo une o campo e a cidade, o ancestral e o urbano.
Cada espeto conta uma história que começa na rua e termina no coração.”
— Chef Checho Gonzales
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
