Diego Gimenez: da alta gastronomia aos grandes eventos, vinhedos e hospitalidade
Com cerca de duas décadas de carreira, Diego Gimenez construiu sua trajetória entre restaurantes, hotelaria, televisão, grandes eventos e empreendedorismo. Hoje, vive um momento em que diferentes capítulos de sua história voltam a se encontrar: está à frente da G Gastronomia, lidera operações de eventos do chef Claude Troisgros, retorna ao Hotel Unique como chef consultor ao lado de Emmanuel Bassoleil e inicia uma nova fase como chef e sócio do Marco Zero, na Vinícola Face Norte, em Espírito Santo do Pinhal.
Sua relação profissional com a cozinha começou aos 19 anos, mas nasceu antes disso. Diego cozinhava para amigos e para os integrantes do grupo de pagode do qual fazia parte quando o irmão, Daniel, percebeu sua vocação e sugeriu que estudasse Gastronomia. Por volta de 2006/2007, entrou pela primeira vez em uma cozinha profissional, em um restaurante árabe. Depois vieram outras experiências, entre elas o Novotel, onde aprofundou conhecimentos sobre produção, gestão, custos e grandes operações.
Também empreendeu cedo. Em 2011, abriu com a família a La Fabbrica Gastronomia e, posteriormente, criou a VipX Gourmet, operação de alimentação saudável que chegou a produzir mais de mil refeições por dia.
Mas foi no Hotel Unique que viveu uma das fases determinantes de sua formação. Durante aproximadamente cinco anos no Skye, trabalhou diretamente com Emmanuel Bassoleil, tornando-se seu braço direito e participando da criação de cardápios e da liderança de uma equipe que chegou a reunir cerca de 60 cozinheiros.
A televisão ampliou sua projeção. Diego participou da primeira temporada de Cozinha sob Pressão, no SBT, e, em 2019, integrou o elenco inaugural do Mestre do Sabor, da TV Globo. Entrou na competição apresentando seu Cassoulet do Amazonas, releitura brasileira do clássico francês com ingredientes como pirarucu, tucupi e jambu — um prato que já evidenciava a busca por unir técnica e produto brasileiro.
Em 2018, representando o Skye, foi ainda vice-campeão do Talentos da Gastronomia Nespresso. Depois do Unique, assumiu a gastronomia do Grupo Trio, onde permaneceu por cerca de seis anos liderando restaurantes e grandes operações de eventos. Nesse período, esteve à frente de projetos como Trio Dezenove e Trio Garden, este último já apresentado pela própria Prazeres da Mesa em 2024.
Hoje, essa experiência de cozinha e execução em grande escala também sustenta sua parceria profissional com Claude Troisgros: Diego lidera a operação gastronômica dos eventos do chef no Brasil, sendo responsável por transformar suas criações em experiências para grandes públicos.
Paralelamente, consolidou a G Gastronomia, sua empresa de catering e experiências gastronômicas, dedicada a eventos sociais, corporativos e projetos especiais.
Sua história com o Hotel Unique também ganhou um novo capítulo. Anos depois de deixar a casa, Diego retornou ao lado de Emmanuel Bassoleil, agora como chef consultor, participando da criação de cardápios, conceitos e da frente criativa da gastronomia do hotel, reconhecido internacionalmente pelo Guia Michelin no segmento de hospitalidade.
Em 2026, a carreira ganhou também um novo endereço: Espírito Santo do Pinhal. Diego tornou-se chef e sócio do Marco Zero, restaurante instalado dentro da Vinícola Face Norte, na Serra da Mantiqueira. Ali desenvolve uma cozinha ligada ao fogo, ao território, aos ingredientes brasileiros, aos produtores e aos vinhos da região.
A sociedade avança agora também para uma nova frente de hotelaria da Face Norte, ampliando sua atuação para um projeto que pretende integrar gastronomia, vinho, hospedagem, natureza e hospitalidade.
Depois de quase 20 anos, a cozinha continua sendo o ponto de partida de Diego Gimenez. Mas hoje ela se tornou algo maior: restaurantes, eventos, vinho, hotelaria e experiências construídas ao redor da mesa.
Diego Gimenez é chef de cozinha, empresário e consultor gastronômico, com cerca de 20 anos de trajetória construída entre restaurantes, hotelaria, grandes eventos e empreendedorismo.
Sua relação com a cozinha começou ainda jovem, cozinhando para amigos e para o grupo de música do qual fazia parte. Incentivado pelo irmão, decidiu estudar Gastronomia e, aos 19 anos, ingressou profissionalmente em uma cozinha. A partir dali, construiu sua carreira passando por diferentes operações até chegar ao Hotel Unique, onde viveu um dos capítulos mais importantes de sua formação ao lado do chef Emmanuel Bassoleil.
Durante aproximadamente cinco anos no Unique, chegou à posição de número dois da cozinha de Bassoleil, participando da criação de cardápios, liderança de grandes equipes e da operação gastronômica do hotel e do Skye. Nesse período, o restaurante conquistou reconhecimento no Comer & Beber, da Veja São Paulo.
Sua carreira também ganhou projeção nacional pela televisão. Diego participou do Hell’s Kitchen, no SBT, e, em 2019, integrou a primeira temporada do Mestre do Sabor, da TV Globo, apresentando uma cozinha autoral que combina técnica, referências internacionais e ingredientes brasileiros.
Após o Unique, assumiu posições executivas no Grupo Trio, onde permaneceu por cerca de seis anos à frente de operações gastronômicas, restaurantes e grandes eventos. Paralelamente, desenvolveu projetos próprios, empreendeu e ampliou sua atuação como consultor.
Hoje, Diego está à frente da G Gastronomia, sua empresa de catering e experiências gastronômicas, responsável por eventos sociais, corporativos e projetos de grande porte em diferentes regiões do Brasil.
Outro capítulo importante de sua trajetória é a parceria profissional com o chef Claude Troisgros. Diego lidera a operação gastronômica dos eventos de Claude no Brasil, sendo responsável pela execução e desenvolvimento dessas experiências ao lado do chef e de sua equipe.
Sua história com o Hotel Unique também ganhou um novo significado. Anos depois de ter construído parte de sua formação profissional dentro do hotel, Diego retorna ao Unique ao lado de Emmanuel Bassoleil, agora como chef consultor, atuando na criação de cardápios, desenvolvimento de conceitos e em toda a frente criativa da gastronomia do hotel, reconhecido com uma Chave Michelin.
Em 2026, Diego iniciou ainda um novo projeto em Espírito Santo do Pinhal, na Serra da Mantiqueira, como sócio do Marco Zero, restaurante localizado dentro da Vinícola Face Norte. O projeto traduz sua atual visão de cozinha: fogo, território, produtores, ingredientes brasileiros, vinho e hospitalidade reunidos em uma experiência gastronômica autoral.
A sociedade com a Face Norte se estende agora também à hotelaria, com Diego participando do desenvolvimento de um novo projeto de hospedagem ligado à vinícola, ampliando sua atuação para um ecossistema que conecta gastronomia, vinho, turismo e hospitalidade.
Depois de duas décadas de carreira, Diego Gimenez vive um momento de convergência de sua trajetória: à frente da G Gastronomia, liderando as operações dos eventos de Claude Troisgros, retornando ao Hotel Unique como chef consultor ao lado de Emmanuel Bassoleil e, em Espírito Santo do Pinhal, como sócio do Marco Zero e dos novos projetos de hospitalidade da Face Norte.
Uma trajetória que começou dentro de uma cozinha e hoje se expande para a criação de experiências, restaurantes, grandes eventos e projetos de hospitalidade, sempre tendo a gastronomia como ponto de partida.
