Iago Jacomussi está à frente do restaurante Jacó, na Vila Madalena, em São Paulo. Poucos meses após a abertura da casa, em 2024, o jovem chef recebeu duas indicações como Chef Revelação: no prêmio Comer & Beber, da Veja São Paulo, e no Melhores do Ano, da revista Prazeres da Mesa. Em 2025, conquistou o reconhecimento em publicações como Veja São Paulo e Robb Report.
Aos 26 anos, também foi incluído pela Forbes entre os talentos do Forbes Under 30 2025 e recebeu destaque do Guia Michelin como Jovem Chef brasileiro. Na mesma edição, o Jacó foi reconhecido com o Bib Gourmand, distinção concedida a restaurantes que oferecem boa relação entre qualidade e preço.
Formado pela Le Cordon Bleu, em São Paulo, Iago ingressou na gastronomia após deixar o curso de Economia. Sua formação profissional passou por importantes restaurantes no Brasil e no exterior. Trabalhou no Evvai, do chef Luiz Filipe Souza, experiência que considera uma de suas principais escolas, além de passagens pelo Maní, de Helena Rizzo, e pelo restaurante Jean-Georges, no Palácio Tangará.
Na Europa, realizou uma temporada de quase um ano de estágios. Passou pelo Belcanto, de José Avillez, em Lisboa, e pelo Jordnær, do chef Eric Vildgaard, em Copenhague, aprofundando conhecimentos sobre processos, técnica, organização e precisão na cozinha.
No Jacó, essas experiências se traduzem em uma cozinha autoral que Iago define como “fine dining acessível”. Com forte presença de ingredientes brasileiros, especialmente vegetais frescos de pequenos produtores locais, seus pratos são construídos a partir de poucos elementos e exploram combinações criativas e contemporâneas.
Inspirado pela bistonomia e por referências que também vêm de áreas como cinema e design, Iago Jacomussi desenvolve uma cozinha pautada pela inovação, pelas tendências internacionais e pela valorização de ingredientes locais e de pequenos produtores.
