Jules Trenard é chef, pesquisador gastronômico e diretor do Mijano Amazon Lab, onde investiga os sistemas alimentares amazônicos por meio de fermentação, bioprocessos, conservação e aproveitamento de matérias-primas e subprodutos. Seu trabalho conecta gastronomia, microbiologia e tecnologia de alimentos ao conhecimento do território, explorando ingredientes e recursos amazônicos para desenvolver embutidos, charcutaria, garums, condimentos fermentados, bebidas e outras preparações experimentais. Sua abordagem transforma a Amazônia em um espaço de pesquisa e inovação, usando a cozinha como laboratório para criar uma gastronomia contemporânea, sustentável e baseada no aproveitamento integral dos recursos.
