GOIÁS EM CAMADAS: MEMÓRIA E SABOR
Chef: Mariana Perdomo – Confeitaria Afetiva e Regional (GO) TORTA CHICO BALANCEADO. Uma releitura da clássica sobremesa goiana em camadas, resgatando a memória afetiva através do doce de banana e do merengue cremoso. Rendimento: Não especificado (referência: refratário 22×33 cm) • Categoria: Sobremesa Tradicional ✨ COMPONENTES DO PRATO Calda Caramelizada de Banana Creme de Confeiteiro Merengue Suíço
🍌 CALDA CARAMELIZADA DE BANANA
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1/2 xícara com menos um dedo de água quente
- 5 a 7 bananas cortadas (nanica ou de sua preferência, exceto as de fritar)
Modo de preparo:
- Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado (igual calda de pudim). Tome cuidado para o açúcar não queimar.
- Junte a água quente e mexa com uma colher.
- Deixe ferver novamente em fogo baixo até derreter todos os torrões de açúcar.
- Feito isso, coloque as bananas picadas e deixe ferver até engrossar.
- Assim que engrossar, distribua a calda em um refratário 22×33 cm e reserve.
🍮 CREME DE CONFEITEIRO
Ingredientes:
- 1 caixinha de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 1/2 xícara de leite integral
- 4 gemas peneiradas
- 1/2 colher de sopa de maisena
Modo de preparo:
- Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite, as gemas e o amido (maisena). Misture bem até dissolver.
- Leve ao fogo baixo e vá mexendo sempre para não formar grumos. Mexa por uns 5 minutos.
- Depois de pronto, bata esse creme no mixer ou liquidificador. Essa batida é para deixar o creme lisinho e bonito.
- Despeje esse creme em cima da camada de bananas e reserve.
☁️ MERENGUE SUÍÇO (COBERTURA FINAL)
Ingredientes:
- 4 claras
- 1 1/2 xícara de açúcar
Modo de preparo:
- Em uma panela, misture as claras e o açúcar.
- Leve ao fogo baixo mexendo sem parar por 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto (continuando sempre a mexer para não cozinhar as claras, apenas derreter o açúcar).
- Feito isso, transfira imediatamente para uma batedeira e bata em velocidade máxima até dobrar de volume e virar um merengue branquinho e consistente.
🌿 MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
- Distribua a cobertura de merengue em cima do creme de confeiteiro.
- Leve para assar a 180 °C até o merengue dourar (aproximadamente 5 minutos).
- Depois de assada, deixe na geladeira por 4 horas para firmar, ou sirva quentinha (muitas pessoas gostam de comer a torta quente).
CONCEITO
“Goiás em camadas não é só uma sobremesa, é uma viagem à nossa história. A torta Chico Balanceado, com suas texturas e temperaturas contrastantes, carrega a memória das festas de família e o sabor inconfundível do doce de banana goiano.”
— Chef Mariana Perdomo
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
