Mônica Maia Claro é engenheira química formada pela Escola de Engenharia Mauá, com pós-graduação em Administração e Marketing pela Fundação Getulio Vargas (FGV-SP) e MBA Executivo Internacional pela FEA/USP. Após uma sólida carreira em empresas nacionais e multinacionais, em 2013 decidiu transformar sua paixão pelas trufas italianas em um projeto dedicado a esse universo.
Fundadora da Tartuferia San Paolo ao lado de Carlos Claro, Mônica foi responsável por introduzir de forma estruturada as trufas frescas italianas no Brasil, acompanhando suas diferentes espécies e temporadas, e por trazer para a gastronomia brasileira não apenas o ingrediente, mas também a cultura que existe em torno da trufa.
Ao longo de mais de uma década, por meio de pesquisa, viagens, relacionamento direto com produtores e famílias italianas e um trabalho contínuo de formação e divulgação, contribuiu para ampliar no Brasil o conhecimento sobre origem, sazonalidade, frescor, conservação, técnicas de uso e respeito à integridade aromática das trufas.
Na Tartuferia San Paolo, lidera o desenvolvimento de produtos e participa ativamente da construção das experiências em torno da trufa, dos restaurantes à linha própria de produtos, além de eventos e ações de formação gastronômica. Seu trabalho ajudou a transformar a trufa, antes pouco conhecida e de acesso restrito no país, em um ingrediente com presença e repertório cada vez maiores na gastronomia brasileira.
