Receita Aula Raphael Vieira

Polvo com milho e guanciale

Ingredientes ;

• 8 Tentáculos de polvo
• 400 ml de caldo de legumes
• 100 gr de quirera de milho
• 100 gr de guanciale
• 100gr  de linguiça de bragança
• 100 ml de azeite
• 100 gr de manteiga
• 50 gr de avelã tostada
• 30 gr de sal
• 4 und limão siciliano
• 50 gr de cebola brunoise
• 5 dentes de alhos
• 1 mç de Salsinha
• Pimenta do reino Q.B
• 3 folhas de louro
• Alecrim Q.B
• Tomilho Q.B
• 30 gr de sal
• Cerefólio para decorar

Modo de preparo;

1. Tempere o polvo com o azeite, dois dentes de alho e as ervas e cozinhe no thermocirculador em 90°C por 90 minutos.
2. Refogue o guanciale picado em cubos até ficar crocante e reserve a carne e gordura residual.
3. Com a gordura do guanciale refogue a linguiça de bragança o restante do alho e a cebola, agregue a quirera e cubra com o caldo de legumes, adicione o sal e a pimenta do reino.Cozinhe em fogo baixo até que esteja macia.
4. Ao final da cocção da quirera, incorpore o caldo residual do cozimento do polvo.
5. Em uma panela de ferro ou chairbroiller grelhe os tentáculos de polvo.
6. Em um bowl, adicione o suco e raspas dos limãos sicilianos, a salsinha picada, o azeite e as avelâs tostadas e tempere com sal e pimenta do reino.