Responsável pela confeitaria do Mapu e do Aiô, Vanessa Rika, 26 anos, nasceu em
Sorocaba e cresceu em Pilar do Sul, no interior de São Paulo. Sua paixão pela cultura
japonesa intensificou-se em 2016, em um intercâmbio durante o ensino médio. Formada em
gastronomia e alta cozinha pelo IGA (Instituto Gastronômico das Américas) e pela
universidade Anhembi Morumbi, estagiou na equipe do Tuju em 2018, por indicação do chef
Caio Yokota, vivenciando todas as praças do restaurante. Neste mesmo ano, iniciou a
carreira como cozinheira no Mapu, chegando ao cargo de coordenação e, em 2022,
assumiu a frente da confeitaria da casa. Certificada como sake expert pela JSA (Japan
Sake Association Brasil), a chef especializou-se em wagashi (técnica tradicional de doces
japoneses, geralmente servidos com chá) em uma temporada de quatro meses no Japão.
Em 2024, retornou ao Mapu e ao Aiô como chef de confeitaria, combinando suas pesquisas
às referências taiwanesas, assinatura dos restaurantes chefiados por Caio Yokota e Victor
Valadão.
