Referência da confeitaria yogashi no Brasil, a chef pâtissière Vivianne Wakuda construiu sua trajetória pautada na precisão e no equilíbrio. Formada em Gastronomia pelo Senac, sua virada de chave aconteceu durante uma imersão técnica no Japão, na histórica confeitaria Osomen-ya, fundada no século XVII. Foi nessa experiência que absorveu a essência do estilo yogashi: técnicas clássicas francesas adaptadas ao paladar oriental, marcadas pelo uso reduzido de açúcar e pelo frescor dos ingredientes.
De volta a São Paulo, trouxe um novo ar à cena gastronômicaa ao popularizar o choux cream, transformando a delicada massa recheada em um fenômeno cultural na cidade. Essa assinatura criativa abriu portas para uma carreira de reconhecimentos constantes: já em 2014 foi eleita Confeiteira do Ano pela Veja São Paulo, prêmio que voltou a conquistar em 2022, quando sua casa também recebeu o título de Melhor Doceria.
Consolidando esse histórico de excelência, este ano a chef atingiu uma nova marca ao ser duplamente premiada como Chef Pâtissière do Ano e Melhor Doceria pelo prêmio Prazeres da Mesa.
Em sua confeitaria em Pinheiros, Vivianne segue criando sobremesas autorais com ingredientes como matchá, yuzu, missô, enquanto prepara o lançamento de seu livro sobre confeitaria yogashi em parceria com a Editora Senac.
