Aos 39 anos, a sommelière e restauratrice Ruth de Assis construiu sua carreira entre o vinho e a hospitalidade. Há cerca de uma década, mudou-se para a Austrália, onde trabalhou com importantes restaurateurs de Melbourne e aprimorou sua experiência em serviço, gestão de salão e harmonização. Certificada pela WSET, também se especializou em gestão de pessoas, coquetelaria e atendimento. Passou por casas como Alta Trattoria e restaurantes do McConnell Group, reconhecidos com Chef Hats, principal distinção gastronômica australiana. De volta ao Brasil, uniu sua experiência à do chef Jimmy McLennan, seu parceiro de vida e gastronomia, com quem abriu o Nimbus, em Botafogo, em dezembro de 2025. À frente da carta de vinhos e das harmonizações do menu degustação, Ruth também responde pela gestão administrativa e pela experiência dos clientes, cuidando de detalhes que vão do serviço à atmosfera do restaurante.
