O BRASIL É UM MUNDO
Chef: Angélica Vitali – Cozinha Brasileira Contemporânea (SP) POLVO COM TUCUPI, FEIJÃO MANTEIGUINHA, CROCANTE DE MANDIOCA E CAVIAR DE JAMBÚ. Uma viagem pelo sabor brasileiro, unindo a força do Norte com o toque delicado de ingredientes contemporâneos. Rendimento: 4 porções • Categoria: Prato Principal
✨ COMPONENTES DO PRATO Polvo Cozido e Grelhado Molho de Tucupi Feijão Manteiguinha Crocante de Mandioca
🐙 POLVO
Ingredientes (Pré-Cozimento):
- 1,2 kg de tentáculos de polvo
- 1 cebola (em pedaços)
- 2 dentes de alho (em pedaços)
- Grãos de pimenta do reino
- Água para cozimento
Modo de preparo (Pré-Cozimento):
- Ferva uma panela grande com água, cebola, alho e pimenta-do-reino.
- Mergulhe o polvo por 10 segundos, retire e repita 2 vezes (isso ajuda a firmar a pele e modelar os tentáculos).
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 35 a 45 minutos, até ficar macio (mas não desmanchando).
- Escorra e corte os tentáculos. Reserve.
Modo de preparo (Grelhar e Finalizar):
- Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa com azeite.
- Grelhe os tentáculos até dourar levemente de todos os lados.
- Finalize com flor de sal e um fio de azeite.
🟡 MOLHO DE TUCUPI
Ingredientes:
- 1,5 L de tucupi
- 100 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de azeite de dendê (ou azeite de oliva)
- 1 pimenta de cheiro (inteira ou picada)
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de preparo:
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite (ou dendê).
- Acrescente o tucupi e a pimenta-de-cheiro.
- Cozinhe por 30 minutos até o tucupi ficar levemente encorpado.
- Ajuste o sal e a pimenta do reino. Reserve quente.
🫘 FEIJÃO MANTEIGUINHA
Ingredientes:
- 400 g de feijão manteiguinha
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho inteiro
- 100 g de cebola
- Sal
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Deixe o feijão de molho por 6 a 8 horas.
- Escorra, cubra com água nova, adicione alho, cebola e louro.
- Cozinhe em fogo baixo até ficar macio (cerca de 25-30 min em panela comum ou 10-12 min na pressão).
- Tempere com sal e um fio de azeite no final.
- Escorra parte do caldo e reserve.
🥕 CROCANTE DE MANDIOCA
Ingredientes:
- 300 g de mandioca descascada
- 500 ml de água (ou o suficiente para bater)
- Páprica (a gosto)
- Sal (a gosto)
- Óleo para fritura
Modo de preparo:
- Corte a mandioca em pedaços e cozinhe até ficar bem macia.
- Escorra a água e bata no liquidificador com cerca de 1/2 xícara da água do cozimento — apenas o suficiente para formar um purê liso e espesso.
- Espalhe o purê em uma camada finíssima sobre um tapete de silicone (Silpat) ou papel manteiga. Use uma espátula para deixar uniforme (como uma “folha” fina).
- Leve ao forno a 100–110 °C por cerca de 1h a 1h30, até que esteja completamente seco e quebradiço (pode usar desidratadora).
- Quebre em pedaços e frite rapidamente em óleo bem quente (170–180 °C) até inflar e dourar levemente (leva 2–3 segundos).
- Escorra sobre papel toalha e salpique sal e páprica/especiarias enquanto ainda quente.
🌿 MONTAGEM DO PRATO
- No meio do prato, coloque uma base do feijão manteiguinha.
- Sobre ele, regue com o tucupi quente.
- Coloque o polvo grelhado por cima, respeitando a curva natural do tentáculo.
- Finalize com:
- Um fio de azeite perfumado com alho ou azeite de jambu (para sensação de dormência, remetendo ao “caviar de jambu” original).
- O Crocante de Mandioca.
- (Opcional) Microverdes, pimenta-de-cheiro em brunoise e gotas de tucupi reduzido.
CONCEITO
“O Brasil é um mundo de sabores que se conectam. Ao unir o tucupi, o feijão manteiguinha e o toque sutil do jambu, criamos uma ponte entre a Amazônia e o resto do país, celebrando a diversidade da nossa terra em um prato elegante.”
— Chef Angélica Vitali
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
