Gustavo Eugênio
Gustavo Eugênio é cozinheiro e pesquisador da culinária brasileira, com um olhar atento à biodiversidade social do Cone Sul da América Latina. Filho de mãe merendeira, confeiteira e cozinheira, ele cresceu imerso nesse ambiente. Sua trajetória profissional inclui passagens por importantes restaurantes em São Paulo, Irlanda e Barcelona, onde foi encorajado a retornar ao Brasil […]
Daniel Gomes
Engenheiro Agrônomo, Doutor em Engenharia Agrícola, Pesquisador Científico e Diretor Geral da APTA Regional/APTA/SAA. Também é Presidente da Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos. Atua como pesquisador especialista em pós-colheita de frutas e hortaliças, fungicultura, vitivinicultura e qualidade da bebida do café, além de ter uma forte atuação em pesquisas voltadas à avaliação gastronômica de […]
Ana Luiza Trajano
Pesquisadora, gestora e chef de cozinha. Ana Luiza Trajano graduou-se em administração de empresas em São Paulo, Brasil. Seguindo sua vocação original, porém, partiu para uma temporada na Itália, onde estudou no Instituto per la Promozione della Cultura Alimentare, em Milão, e no Italian Culinary Institute for Foreign Professionals, no Piemonte. A paixão dos italianos […]
Receita Aula Thaimon Paiva
Receita: Omuraisu com demiglace e salmão glaceado Rendimento: 1 porção Para a omelete: 30 g de manteiga 15 ml de leite 3 unidades de ovos sal e pimenta do a gosto Para o arroz: 120 g de gohan cozido 20 g de ervilhas frescas ou congeladas 20 g de cenoura em cubos pequenos 20 g […]
Receita Aula Rodrigo Freire
Quiabada 1kg de miolo de alcatra 200g Quiabo 50g Camarão seco 100g Linguiça calabresa 400g Cebola 500g Cenoura 50g Salsão 30g Alecrim 100g Tomilho 3 Folhas de louro Cebolinha coentro 50g Pimentão vermelho 50g Pimentão amarelo 50g Pimenta de cheiro 25g Pimenta dedo de moça 200g Tomate 2 dentes de Alho Q.b Pimenta branca 1L […]
Receita Aula Rodrigo Augusto
Normas para padronização de receitas 0. Use sempre a fonte arial, tamanho 12. Black Cod confit (mil folhas de batata, brócolis &kale) Rendimento: 6 porções. Ingredientes: 0,960kg Filé de Black Cold 300gr couve kale 500gr batata asterix 200gr manteiga sem sal 100gr alho cabeça 500ml azeite extra virgem 1und brócolis rama 100ml creme de leite […]
Receita Aula Pedro Forato
– AÇORDA DE TOMATES: Rende 5 porções Caldo de tomate: 200g cebola 100g cenoura 50g salsão 10g alho 500g tomate 1l água 1l suco de tomate 10g louro 10g pimenta branca em grãos Sofrito: 60g alho 15g pimenta dedo de moça 125g cebola 125g tomate 25g pó de tomate 25ml vinho branco 125ml água de […]
Receita Aula Paulo Rocha
Receita Chef Paulo Rocha – MESA SP 2024 Choux Parfait en Cube de Pistache com Compota de Morango Uma versão contemporânea de um clássico da confeitaria francesa Preparo 1 – Massa Choux Ingredientes – Massa 100g Água 100g Leite 100g Manteiga 120g Farinha de Trigo 8g Açúcar 200g Ovos Modo de preparo Preparo 2 – […]
Receita Aula Kazuo Harada
Saba Bozushi Rendimento 1 porção degustação 10g Peixe cavalinha 10g Arroz 5g Ova de ouriço 5g Shimeji branco 3g Manteiga 2g Raspa de limão siciliano 15ml Molho ponzu 10ml Shoyu 10ml Saque 5ml zeite de nirá 2 unid. Talo de cebolinha Modo de preparo Em uma frigideira, puxe o talo de cebolinha na manteiga em […]
Receita Aula Gabriel Pavan
Mesa SP 2024 “COZINHA COM PROPÓSITO” Tema da aula: Pasta, um universo de possibilidades – Quando a Massa é o Pincel, o Molho é a Tinta e o Prato a Tela, o Artista é Você! Receita: Risoni risotatto all’italiana! Lista de Utensílios: Ingredientes para 2 pessoas: Modo de fazer: PASSO 1 – Levar pronto para […]
