BOLINHO DE FEIJÃO FRADINHO COM MOLHO CAIPIRA
Chef: Ana Gabi Costa – Minas Gerais (MG)
Heranças de Minas: um resgate das raízes brasileiras, onde o sabor da roça encontra a sofisticação da cozinha contemporânea.
Rendimento: Aproximadamente 20 unidades • Categoria: Petisco / Degustação
INGREDIENTES
Bolinho de Feijão Fradinho
- 250 g de feijão fradinho quebrado
- 12 g de sal
- 120 g de cebola
- 2 g de pimenta calabresa
- Óleo para fritura
Molho Caipira
- 10 ml de azeite
- 40 g de alho amassado (sem casca)
- 100 g de cebola cortada grosseiramente
- 50 g de extrato de tomate
- 50 ml de cachaça
- Urucum (a gosto)
- 100 g de pimentão vermelho assado e sem pele
- 500 g de tomate pelado (pelatti)
- 7 g de sal
- 2 g de pimenta calabresa
- Pimenta caipira (a gosto)
MODO DE PREPARO
Bolinho de Feijão Fradinho
- Deixe o feijão de molho em água por 24 horas.
- Escorra e bata com os demais ingredientes até obter uma massa homogênea e aerada.
- Modele os bolinhos com o auxílio de uma colher e frite em óleo quente.
- Retire quando estiverem dourados por fora e macios por dentro.
Molho Caipira
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar bem dourada.
- Adicione uma pitada de urucum e misture até liberar a cor.
- Coloque o extrato de tomate e cozinhe até que caramelize no fundo da panela.
- Despeje a cachaça e deixe o álcool evaporar.
- Adicione o pimentão, o tomate, o sal e as pimentas.
- Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse e os ingredientes se desfaçam.
- Processe no liquidificador ou processador até obter textura cremosa. Ajuste o sal e a pimenta.
MONTAGEM E SERVIÇO
Sirva o bolinho de feijão fradinho acompanhado do molho caipira e, se desejar, um toque do creme de refogado.
A experiência é finalizada com o Drink Cana Brava, que celebra a cachaça e a cana — símbolos de Minas e da autenticidade brasileira.
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
