Ieda de Matos

ARROZ DE HAUÇÁ

Chef: Ieda de Matos – Restaurante Omi (BA)
Sabores da ancestralidade africana reinterpretados com respeito e emoção. Um prato que conecta tradição, fé e futuro.

Rendimento: 4 porções • Categoria: Prato principal afro-brasileiro

COMPONENTES DO PRATO

• Masa (Waina) – bolinho de arroz nigeriano
• Caldo encorpado de camarão
• Carne seca desfiada e frita no dendê
• Ar de coco

🥣 MASA (WAINA) – BOLINHO DE ARROZ NIGERIANO

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz cru
• 1 xícara de leite de coco grosso
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• ½ colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara de farinha de arroz (opcional)
• Óleo para untar

Modo de preparo:

1. Lave bem o arroz e deixe de molho em água por 8 a 12 horas.
2. Escorra e bata no liquidificador com o leite de coco até obter uma massa lisa.
3. Transfira para uma tigela, junte o fermento, o açúcar e o sal. Misture, cubra e deixe fermentar por cerca de 6 horas, até espumar e dobrar de volume.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente (ou forma de takoyaki), unte e despeje pequenas porções da massa.
5. Cozinhe tampado, em fogo baixo, até dourar a base e firmar o topo.

🍤 CALDO ENCORPADO DE CAMARÃO

Ingredientes:

• 500 g de camarões inteiros crus (com casca e cabeça)
• 250 g de camarão seco defumado
• 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
• 1 cenoura picada
• 1 cebola média picada
• 1 alho-poró pequeno
• 2 dentes de alho inteiros
• 1 bulbo de capim-limão
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho-limão
• 50 ml de cachaça
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de arroz
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta malagueta defumada (opcional)

Modo de preparo:

1. Retire as cascas e cabeças dos camarões e reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue cascas e cabeças até dourar.
3. Junte os legumes, ervas e aromáticos; refogue até soltar aroma.
4. Deglaceie com cachaça, reduza, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
5. Acrescente a água e cozinhe por 30 minutos.
6. Bata tudo no liquidificador, coe e volte à panela.
7. Adicione a manteiga e engrosse com a farinha de arroz diluída em água fria.
8. Ajuste o sal e finalize com pimenta malagueta defumada.

🌾 CARNE SECA DESFIADA E FRITA NO DENDÊ

Ingredientes:

• 350 g de carne seca dessalgada
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola grande em tiras
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a carne dessalgada até ficar macia e desfie.
2. Em uma frigideira, aqueça o dendê e doure a cebola.
3. Adicione a carne e frite até formar pontos crocantes e dourados.

🥥 AR DE COCO

Ingredientes:

• 250 ml de leite de coco fresco
• 1 colher (chá) de lecitina de soja em pó
• 1 pitada de sal (opcional)

Modo de preparo:

1. Coloque o leite de coco em um bowl largo e adicione a lecitina.
2. Misture bem e bata com mixer na superfície até formar bolhas estáveis.
3. Retire o ar com uma colher e sirva imediatamente sobre o prato.

🌿 MONTAGEM DO PRATO

1. Disponha o Masa no centro do prato.
2. Regue com o caldo encorpado de camarão quente.
3. Adicione porções da carne seca frita no dendê sobre o molho.
4. Finalize com o ar de coco e brotos frescos.

CONCEITO

“Cada colher desse prato é uma travessia: da África à Bahia, da memória à esperança.
O Arroz de Hauçá é mais que alimento — é permanência, resistência e ponte entre mundos.”
— Chef Ieda de Matos

Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.