Jailson França

SNACK DE MILHO COM QUEIJO DE CABRA BOURSIN E VINAGRETE DE PITAYA

Chef: Jailson França – Gastronomia do Sertão (PE)
A cabra e a Caatinga: tesouros de um bioma exclusivamente brasileiro. Um finger food que celebra o milho, o queijo de cabra e a pitaya — harmonia entre textura, cor e sabor.

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

Tortilha de milho

• 125 g de farinha de trigo
• 125 g de fubá mimosa
• 115 ml de água morna
• 15 ml de azeite
• 5 g de sal

Vinagrete de pitaya

• 150 g de pitaya
• 50 g de cebola roxa
• 50 g de tomate sem semente
• 10 g de coentro
• 80 ml de azeite
• 50 g de suco de limão-taiti
• 2 g de sal
• 1 g de pimenta-do-reino preta moída

Montagem – Snack de milho com queijo de cabra e vinagrete de pitaya

• 1 porção de tortilha de milho crocante
• 80 g de queijo de cabra tipo Boursin
• 1 porção de vinagrete de pitaya
• Brotos frescos (para finalização)

MODO DE PREPARO

Tortilha de milho

1. Em um recipiente, misture os ingredientes secos: farinha de trigo, fubá mimosa e sal.
2. Adicione o azeite e misture até incorporar.
3. Acrescente a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea.
4. Sove até que a massa solte das mãos e da bancada.
5. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
6. Divida a massa em 4 porções e abra com um rolo sobre bancada enfarinhada até a espessura desejada.
7. Corte com um aro redondo para padronizar.
8. Aqueça uma frigideira antiaderente e asse cada tortilha por 2 minutos de cada lado, até dourar levemente.
9. Deixe esfriar completamente para adquirir textura crocante.

Vinagrete de pitaya

1. Corte a pitaya, a cebola roxa e o tomate em cubos pequenos (≈ 0,5 cm).
2. Coloque os ingredientes cortados em um bowl.
3. Tempere com azeite, sal e pimenta.
4. Acrescente o suco de limão-taiti e misture bem até homogeneizar.
5. Finalize com o coentro picado finamente.
6. Mantenha refrigerado até o momento do uso.

Montagem e finalização

1. Disponha as tortilhas crocantes em uma bandeja ou prato de apresentação.
2. Sobre cada uma, coloque cerca de 20 g de queijo de cabra Boursin.
3. Com as costas da colher, forme uma leve cavidade no centro do queijo.
4. Preencha com uma porção de vinagrete de pitaya, deixando transbordar levemente.
5. Finalize com brotos frescos, posicionados de forma delicada sobre o queijo.

SERVIÇO

Servir imediatamente como finger food, valorizando o contraste entre o crocante da tortilha, a cremosidade do queijo e o frescor do vinagrete.

Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.