TRUFAS CLÁSSICAS ARTESANAIS
Chefs: Mônica Claro e Zenir Dalla – SENAC-SP
Trufas que carregam o legado da confeitaria artesanal: técnica, emoção e memória em cada mordida.
Rendimento: 20 unidades • Categoria: Confeitaria / Doces
INGREDIENTES
- 500 g de chocolate meio amargo (60% cacau)
- 200 g de creme de leite fresco
- 30 g de manteiga sem sal
- 20 ml de licor (opcional: Cointreau, rum ou café)
- 50 g de cacau em pó (para finalizar)
MODO DE PREPARO
- Derreta o chocolate: leve ao banho-maria ou derreta em intervalos curtos no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, até atingir textura fluida e brilhante.
- Aqueça o creme: em uma panela, aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate derretido.
- Emulsione: misture com espátula, em movimentos circulares, até formar uma ganache lisa e homogênea.
- Finalize: acrescente a manteiga e o licor, misturando até incorporar completamente.
- Resfrie: cubra com filme em contato e leve à geladeira por 6 horas (ou até firmar).
- Modele: com o auxílio de uma colher, faça pequenas porções e modele em formato de esfera.
- Empane: passe as trufas no cacau em pó e acomode em forminhas ou bomboneiras.
VARIAÇÃO
Para versões com personalidade, substitua o licor por café, cachaça artesanal, frutas secas ou infusões de ervas brasileiras, valorizando ingredientes regionais.
CONCEITO
“A trufa é mais do que um doce — é uma lembrança viva. Cada etapa do preparo envolve cuidado, paciência e sentimento. É a síntese da confeitaria como arte de encantar e perpetuar memórias.”
— Chefs Mônica Claro e Zenir Dalla
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
