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Dia 26 de Outubro

10hm ~10h30m - ABERTURA

Tema: Mesa Disruptiva

10h30m ~ 11h30m - PRÊMIO PACTO CONTRA FOME

Tema: Cerimônia de entrega do prêmio Pacto Contra a Fome 2023

11h40m ~ 12h20m - CLAUDE TROISGROS E CIA.

Tema: A gastronomia sensorial da Mesa do Lado – Uma viagem através dos sentidos, recriando conceitos e quebrando paradigmas

13h10m ~ 13h40m - PRÊMIO O QUILO É NOSSO

13h50m ~ 14h20m - ELIA SCHRAMM E ALICE HOSKEN

Tema: SCUOLLA – um espaço disruptivo de educação, inovação, acolhimento e oportunidade

14h30m ~ 15h - ANDRÉ MIFANO

Tema: Céu e inferno nas redes sociais – A influência (positiva e negativa) das mídias sociais sobre a alma e o futuro da gastronomia brasileira

15h10m ~ 15h40m - GUILHERME LANDGRAF

Tema: Disrupção produtiva- Repensando cadeias produtivas e a sustentabilidade

15h50m ~ 16h20m - HELENA RIZZO E WILLEM VANDEVEN

Tema: Fragmentos regionais – a inspiração do menu atual do Maní

16h30m ~ 17h - HENRIQUE GILBERTO

Tema: O melhor tempero é a mistura -o ordinário popular, as tradições mineiras e a cultura dos imigrantes unidos na Cozinha Tupis

17h10m ~ 17h40m - JEFFERSON RUEDA convida: Gabriel Rodella e Marina de Pauli

Tema: O futuro sustentável do caipira: Com Gabriel Rodella e Marina de Pauli, da Aroeira Orgânicos, o chef Jefferson Rueda explica o caminho do alimento “da roça para o centro” e o impacto desse movimento nos menus d’A Casa do Porco

17h50m ~ 18h50m - FABIO VIEIRA E VINICIUS LIMA - SESSAO DE CINEMA

Tema: Ulekei – A amizade entre um cozinheiro e um indígena construída ao redor do fogo

Dia 27 de Outubro

10h00m ~ 10h30m - ARNALDO LORENÇATO

Tema: Literatura de

Comer – Antologia do

Paladar: Um mergulho

nas poesias e romances

nacionais que revelam

sabores, tradições e

relações sociais à mesa

durante a Colônia e o

Império

10h40m ~ 11h10m - MARCO RENZETTI

Tema: Cozinha livre,

criativa e sem receitas

11h20m ~ 11h50m - JORGE MONOPOLI

Tema: Fim do Mundo à

Mesa – A nova cozinha da

Terra do Fogo e um novo

paradigma de trabalho

em equipe, a cozinha do

abraço

12h ~ 12h30m - GISELE CAMARGO - Diretora do Institudo de Tecnologia de Alimentos - ITAL

Tema: Tendências de

pesquisa e inovação para

ingredientes de

alimentos

12h40m ~ 13h10m - CHRISTOPHE FARAUD- QUEIJOS DE SÃO PAULO

Tema: Fora da lei – A

trajetória dos queijos

autorais paulistas que

ajudaram a

revolucionar

a fiscalização

sanitária no estado

13h50m ~ 14h35m - PAINEL DE DEBATE - Debatedores: Vereadora Sandra Santana, Chris Grecco e Rafa Rincón. Mediador: Georges Schnyder

Tema: O sabor das

quebradas: o potencial do

turismo gastronômico em

Sampa

14h45m ~ 15h15m - FRED CAFFARENA

Tema: É seu, é meu, é

nosso: a gastronomia

como um organismo

cultural vivo e a

importância da

preservação muito além

de patentes

15h25m ~ 15h55m - RAPHAEL VIEIRA

Tema: A busca por um

restaurante responsável –

novos olhares entre a

cozinha, as pessoas e o

meio ambiente

16h05 ~ 16h35m - RUBENS SALFER - CATARINA

Tema: Pensar fora da caixa

não basta – disrupção vai

muito além da

criatividade

16h45m ~ 17h15m - JANAÍNA RUEDA

Tema: Janaína Torres

Rueda fala sobre as

escolhas e as decisões

ao longo de 15 anos de

cozinha que a levaram a

fazer o fine dining pop –

inspirado na culinária

popular para o maior

número de pessoas

possível

17h25m ~ 17h55m - MARIA ELENA MARFETÁN

Tema: Façamos um pacto

com o oceano – como

revalorizar a pesca

artesanal e não mais

voltar as costas para o

mar

18h05 ~ 18h35m - LUCAS CORAZZA

Tema: A contracultura do

pão de mel – de perto

ninguém é normal, e este

doce simples não foge à

regra.

Dia 28 de Outubro

9h30m ~ 10h00m -Aline Cardoso , Secretária da Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Trabalho

Tema: Cozinha e Escola –

Educando e incluindo

através da gastronomia

10h10m ~ 10h30m - CAROLINA BARRETO E RODRIGO CRIMAUDO MENDES

Tema: Café disruptivo –

rompendo tradições do

grão à xícara

10h50 ~ 11h20m - GISELLE MARTINS
Bacalhau da Noruega

Tema: Dos Mares da

Noruega até a mesa dos

brasileiros – Descubra os

segredos do autêntico

bacalhau

11h30m ~ 12h - LEO FERMENTADO e FERNANDO GOLDENSTEIN convidam ISADORA FORNARI

Tema: BANC, as bebidas

alcoólicas não

convencionais –

brasilidade no copo

12h10m ~ 12h40m - JOÃO FERRAZ

Tema: Microcriatividade –

Mecanismos para o

cozinheiro se adaptar à

cultura produtiva do seu

entorno

12h50 ~ 13h20m - EGG - IVAN ACHCAR COM GUILHERME CARVALHO (Pop Vegan Food) E GUILHERME TEMPERANI (Vila Analia) (

Tema: Restaurante com

propósito: Como o Pop

Vegan e o Vila Anália

romperam velhos

paradigmas

14h10m ~ 14h40m - ANTONIO MENDES

Tema: Cozinhando no

sertão alagoano – Os

sabores dos cactos e dos

peixes do Rio São

Francisco

14h50m ~ 15h20m - MANU BUFFARA

Tema: Comer é conectar-

se com o todo –

Desliguemos o celular e

nos façamos presentes à

mesa

15h30m ~ 16h - RODRIGO FREIRE convida: Sivaldo dos Santos e Fernando dos Santos

Tema: Além da feira de

São Joaquim: a cozinha

baiana e seus

ingredientes

16h10m ~ 16h40m - ADEMARIO SANTOS SILVA

Tema: Fast Food ex

Burger: o sucesso do

empresário ex operário

do bobis que criou a

maior rede de

hambúrgueres na

favelas de São Paulo.

16h50m ~ 17h20m - NELI PEREIRA

Tema: Da botica ao boteco:

o Brasil na forma e no

conteúdo dos brindes e da

coquetelaria

17h30m ~ 18h15m - ALBERT ADRIÀ

Tema: Minha busca por

um outro idioma – a

descoberta da nova

linguagem gastronômica

do restaurante Enigma

Dia 26 de Outubro

13h ~13h45m - Eudes Assis (Taioba Gastronomia)
Camburi - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Terrine de polvo ao pesto de taioba e laranja

13h15 ~ 14h - Ariani Malouf (Mahalo Cozinha Criativa)
Cuiabá - MT

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: Filha do Pantanal: quando o Líbano encontra os rios no coração do Brasil.

13h30m ~ 14h15m - Fabio Espinosa (Cauim Praia)
Penha - SC

Sala: Cozinha 3
Tema: Camarão Carabineiro, o tesouro da costa brasileira.

14h00m ~ 14h45m - Karoline Barbeirotti (Konfeitaria com K) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Disrupsão – Red velvet em forma de CheeseCake Cookie

14h30m ~ 15h15m - Luis Felipe Lago e Bruno Bertoli (Chef e Sommelier do Beverino) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 3
Tema: A espontaneidade no diálogo entre cozinha e salão: criando e harmonizando pratos.

14h30 ~ 15h15 -Filipe Duarte (Angra Bar e Restaurante) São José - SC

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: Serra e mar Catarinense – Ostras Nativas

15h ~ 15h45m - Pedro Godoy (Restaurantes Arvo e Voar)
Recife - PE

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Macaxeira com charque: Revolução e evolução da cozinha Regional.

15h30m ~ 16h15m - Arthur Nagae (Cowme Burger)

Sala: Cozinha 3
Tema: Hamburguer de verdade com molhos naturais.

15h45 ~16h30m - Elisa Fernandes (Clos Wine Bar & Bistrô) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão

Tema: Aproveitamento total dos ingredientes

16h ~16h45m - Tanea Romão
(Casa da Tanea) São Paulo - SP
Rota Gastronômica Pantanal Paulista e Tietê Vivo

Sala: Azeites de Oliva da Espanha

Tema: Cozinhando com geleias

16h30 ~17h15m - Rodrigo Augusto - Bar ASTOR

Sala: Cozinha 3

Tema: O passado não nos abandona, o futuro está com ele.

17h ~17h45m - Iêda de Mattos (Casa de Ieda)
São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão

Tema: A cozinha afetiva de Ana Rita Suassuna: “ uma verdadeira gastronomia pelas mãos de gente simples “

17h ~17h45m - Izabela Tavares (Iza Padaria Artesanal) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha

Tema: Focaccias – da tradição a criação

17h30m ~18h15m - Checho Gonzales (Mescla Restaurante) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 3

Tema: Amendoim – polvo em salsa de anticucho e pimenta de amendoim.

Dia 27 de Outubro

11h ~ 11h45m - Guto Medeiros (Chef consultor) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Do plantio a Mesa e da Mesa ao Paladar. Feijões quentes do Norte com aioli espanhol

11h30 a 12h15 - Rodrigo Martins
(Chef Consultor) São Paulo - SP
Rota Gastronômica Encanto da Anhanguera Central e Serra do Itaquiri

Sala: Cozinha 3
Tema: A simplicidade com toque agridoce

12h ~ 12h45m - Aline Guedes (Cozinha brasileira, ancestrais afro-brasileiros e quilombolas) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: Memória e Cultura: saberes da cozinha quilombola

12h ~ 12h45m - Telma Shiraishi (Aizomê e Observatório da Gastronomia Cidade de São Paulo)

Sala: Azeites de Oliva da Espanha.
Tema: Soba com tempura de vegetais e cogumelo.

12h30 ~ 13h15m - Fabio Battistela e Gabriel Haddad (Tau - vegetariano) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 3.
Tema: O poder dos vegetais: pareamento de sabores

13h00 ~ 13h45m - Fabio Pasquale (Le Blé) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Cachorro quente: Fazendo o brioche e a salsicha

13h15 ~ 14h00m - Michael Yamashita (Chef Consultor Unilever) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.

Tema: Menus do Futuro: Comida que faz bem

14h ~14h45m - Flavia Quaresma
(Chef Consultora) Rio de Janeiro - RJ
AZEITES DE OLIVA DA ESPANHA

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Cozinhando com Azeites de Oliva da Espanha!

14h30 ~15h15m - Carla Keiko (APTA, ANPC, ETEC) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 3.
Tema: Cogumelos além do trivial

14h30m ~ 15h15m - Thales Alves (chef Consultor) Florianopolis - SC

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: Cozinha Trans Ancestral: A experiência da gastronomia ancestral para além do que se vê.

15h00m ~ 15h45m - Dario Costa (Madê e Paru em Santos, Deus Ex-Machina e Churrascada do Mar em São Paulo, Benedita em Fernando de Noronha)

Sala: Cozinha Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Camarão Mole: da desvalorização do produto à iguaria gastronômica

15h30m ~ 16h15m - Leo Kazuya (Rolê Vegano)

Sala: Cozinha 3.
Tema: Aquafaba na culinária vegana

15h45m ~ 16h30m - Cadu Moura (Rolling Kitchen Brasil) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: Nordeste-se: a transformação do simples

16h ~16h45m - Claudia Krauspenhar (K.sa Restaurante) Curitiba - PR

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: As pessoas por trás dos produtos. Costela de Pacu defumada, molho de marisco, farofa de cítricos e banana.

16h30 ~17h15m - Caio Corrêa

Sala: Cozinha 3
Tema: Pós de cacau – um universo de possibilidades

17h00 ~17h45m - Adriano de Laurentiis (Cais) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão
Tema: “Não comemos conceito: a técnica pela técnica é inimiga do sabor”

17h00 ~17h45m - Joyce Di Berga (Professora Eataly Sp e Embramex food) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: La Sfoglia Bolognese

Dia 28 de Outubro

11h ~11h45m - Angelica Vitali
(Gastrô Brasil) - Bacalhau da Noruega
São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Um mar de texturas

12h ~ 12h45m - Carol Fiorentino
(Tudo na panela) - Bacalhau da Noruega
São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: Bacalhau ao sol poente

12h ~ 12h45m - Roberto Bocabello (Casa Araucária) São Roque - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha.
Tema: “Levando o American Barbecue para dentro da Cozinha profissional: Técnicas para servir carnes defumadas com eficiência”

13h00 ~ 13h45m - Mario Panezo (Feriae) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: “Como um alho poro pode mudar o mundo.”

13h15 ~ 14h00m - Bia Freitas (Pasta Shihoma) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão
Tema: Crudo di pesce: clássicos italianos utilizando técnicas japonesas.

13h30 ~ 14h15m - Amanda Vasconcelos (Casa Tucupi) São Paulo - SP

Sala: Cozinha 3
Tema: Tucupi: novos usos para um ícone da cultura culinária amazônica.

14h00 ~ 14h45m - Paulo e Vivi Yoller (Meats) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Creme de milho não tão clássico

14h30 ~ 15h15m - Samuel Muniz - (Sushi chef Honke e Observatório da Gastronomia Cidade de São Paulo)

Sala: Cozinha 3
Tema: Tuna Tartar Fusion

14h30 ~ 15h15m - Marcos Livi (Grupo Bah) RS/SP e Irany Arteche (PANC) RS

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: PANC é disruptivo de planta!

15h ~15h45m - Rafael Aoki (Quincho) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Desmitificando a confeitaria vegana, um novo olhar para o Manjar dos Deuses

15h45m ~ 16h30m - Ygor Lopes e Walkyria Fagundes (AE Cozinha)
São Paulo - SP

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: “Chocolate não é só sobremesa”

16h ~16h45m - Paulo Rocha (Chef Confeiteiro Consultor)
São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Recriando um Clássico com Ousadia: Crème Brûlée com Espuma de Limão e Crumble de Amêndoas

17h ~ 17h45m - Morena Leite
(Capim Santo) São Paulo - SP
Rota Gastronomica Vale do Ribeira

Sala: Cozinha 2 com Transmissão.
Tema: Banana memória afetiva – Vale do Ribeira

17h ~ 17h45m - Diego Lozano (Levena, Escola de Confeitaria Diego Lozano) São Paulo - SP

Sala: Azeites de Oliva da Espanha
Tema: Vermelha, homenagem a Fernando Campana

Programação Sala dos Espelhos

Dia 26 de Outubro

Sala dos Espelhos

14h00 ~ 17h00m - Colmeia de governança de cúpula Act2eat : Now for social good que se realizará pela primeira vez em São Paulo em abril de 2024. - MUNDO MESA E PACTO CONTRA FOME

Descrição: Aula com Mundo Mesa e Pacto Contra a Fome

Importante: Para Convidados

17h30m ~ 18h30m - “Viña Pérez Cruz, onde o Cabernet Sauvignon encontra seu lugar”. - PEREZ CRUZ

Descrição: Aula com degustação de vinhos com o sommelier Pablo Aguilera da vinícola Perez Cruz.

Sala: Aberto à inscrição

19h00m ~ 20h00m - Degustação Especial - MIOLO

Descrição: Aula com degustação de vinhos com o sommelier Danilo Coutinho.

Sala: Aberto à inscrição

Dia 27 de Outubro

Sala dos Espelhos

09h ~ 12h00m - Do Brasil à Mesa - SEBRAE

Descrição: Aula com SEBRAE

Importante: Para Convidados

12h15 ~ 13h - Rodada de Negócios - SETUR

Descrição: Aula com SETUR – Secretaria de Turismo do Estado de São Paulo

Importante: Para Convidados

13h30m ~ 14h30m - Ferrari: O mais premiado espumante na atualidade. - DECANTER

Descrição: Aula com degustação com o sommelier Rafael Menezes.