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Mesa Ao Vivo 2024

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"O Relógio Está Correndo: Adquira Seus Ingressos para o Mesa Ao Vivo 2024!"

Informações Gerais

Como funciona para entrar:  você pode comprar um ingresso do MESA Ao Vivo para 1, 2 (comprando 2 ingresso de 1 dia) ou 3 dias do Congresso.
É o maior e mais importante encontro de inteligência gastronômica profissional da América Latina.

edição 2024

COZINHA COM PROPÓSITO: O QUE VOCÊ ESTÁ SERVINDO AO MUNDO? O Mesa Ao Vivo é a Revista Prazeres da Mesa sendo feita ao vivo, com os maiores e melhores chefs do Brasil, na presença de todos que estiverem acompanhando suas aulas.

MESA SÃO PAULO 2024 VAI REUNIR GRANDES EXPOENTES DA GASTRONOMIA PARA DISCUTIR O TEMA DESTE ANO.

Programação Ao Vivo

Horário

Chefs

Tema

  • 11:00 às 11:40
  • Cozinha 2

Katia Barbosa

Aconchego Carioca, Sofia, Kalango – Rio de Janeiro (RJ)

Viagem na Cozinha Sensorial
da Katia Barbosa.

Receita: Frango com laranja e cenoura.

  • 11:15 às 11:55
  • Cozinha 1

Isaias Santos

Instituto Capim Santo

Técnicas originais brasileiras.
União de ingredientes e técnicas Tupinambás e Baniwas.

Receita: Peixe banana e mandioca defumados no moquém com pó de pimentas.

  • 12:25 às 13:05
  • Cozinha 1

Pedro Forato

Lardo (SP)

Um clássico português e suas variações

Receita: Açorda de tomates.

  • 13:20 às 14:00
  • Cozinha 2

Carole Crema

Carole Crema Doces – São Paulo (SP)

Receita: Açorda de tomates.

  • 13:35 às 14:15
  • Cozinha 1

Rodrigo Augusto

Bar Astor e Ici Brasserie (SP)

Servindo para construir.

Receita: Black Cod confit

(mil folhas de batata, brócolis &kale)

  • 14:30 às 15:10
  • Cozinha 2

Edson Leite

Gastronomia Periférica (SP)

Aproveitamento total é o futuro
contra o desperdício!

Receita: Sanduíche com casca

de banana louca.

  • 14:45 às 15:25
  • Cozinha 1

Roberto Rebaudengo

Lido

Cozinha com propósito:

o que vc está servindo para o mundo?

  • 15:40 às 16:20
  • Cozinha 2

Pedro Godoy

Arvo – Recife (PE)

Do mar ao milho.

Receita: Atum e vieira, pamonha grelhada em manteiga noisete, leite de milho com missô e cracker ao kombu.

  • 15:55 às 16:35
  • Cozinha 1

Giovanna Grossi

Animus e A Casa da Esquina (SP)

Vegetais como protagonista.

Receita: Arroz cremoso com cebola

  • 16:50 às 17:30
  • Cozinha 2

Cadu Moura

Chef, apresentador, criador de conteúdo de gastronomia

Caju - Camarão - Cadu

Receita: Tartar de caju, purê de castanha, Carabineiro siciliano e Torchon Nordestino de miúdos.

  • 17:05 às 17:45
  • Cozinha 1

Carlos Ribeiro

Chef consultor

Cuscuz Nordestino:
Alimentando Corpo e Alma com Propósito

Receita: Cuscuz Nordestino do Afeto:
Sabores e Memórias.

  • 18:00 às 18:40
  • Cozinha 2

Paulo Rocha

Président, chef confeiteiro do Lvtetia, Ça-Vá, Steak Bife, Ça-Vá Cafés e Jojô Delivery

Como fazer a releitura de um clássico?

Receita: Choux Cream de pistache com compota de morango.

Horário

Chefs

Tema

  • 11:00 às 11:40
  • Cozinha 2

Walkyria Fagundes e Ygor Lopes

Ae Café Cozinha (SP)

Ingredientes brasileiros em seu máximo aproveitamento.

Receita: Cuca de abacaxi

  • 11:15 às 11:55
  • Cozinha 1

Aluisio Sabino

Casa Santo Antonio

A comida como veículo de afeto

Receita: Risoto de camarão com Tucupi

  • 12:10 às 12:50
  • Cozinha 2

Raphael Vieira

31 Restaurante (SP)

Uma abóbora, uma refeição.

Receita: Arroz de abóbora.

  • 12:25 às 13:05
  • Cozinha 1

Andrea Ribeiro

Mistura Fina (BA)

Quando o cacau da Bahia
encontra o mediterrâneo

Receita: Tagliatelle de cacau na manteiga e parmesão com tartar de camarão rosa, molho cítrico e nibs.

  • 13:20 às 14:00
  • Cozinha 2

Angélica Vitali

Gastro Brasil Gastronomia Molecular (SP)

Cozinhando com consciência e ciência

Receita: Torta de Tomate

  • 13:35 às 14:15
  • Cozinha 1

Alexandre Henriques da Cunha

Gruta de Sto Antonio

Caxamar desvenda segredos da dessalga perfeita do bacalhau e seus preparos
  • 14:30 às 15:10
  • Cozinha 2

Filipe Fernandes

Holly Burger e Forno (SP)

Sua cozinha aliada ao seu conceito.

Receita: Burger au poivre

  • 15:40 às 16:20
  • Cozinha 2

Mohamad Hindi

Criador de Conteúdo Digital (SP)

A nova culinária libanesa

Receita: Kibe cru sando

  • 15:55 às 16:35
  • Cozinha 1

Roberto Bocabello

Gastronomia com Herança:
Unindo tradições.

Receita: Paleta de cordeiro defumada

com purê de pierogi e creme e iogurte.

  • 16:50 às 17:30
  • Cozinha 2

Gabriel Pavan

Chef executivo Barilla

Pasta, um universo de possibilidades – quando a massa é o pincel, o molho é a tinta e o prato a tela, o artista é você!

Receita: Risoni risotatto all’italiana!

  • 17:05 às 17:45
  • Cozinha 1

Ivan Santinho

La Cura (SP)

Cozinha com propósito

Receita: Feijoada

  • 18:00 às 18:40
  • Cozinha 2

Bel Crozera e Tainá Maia

Josefa no Paraíso (SP)

Bacalhau além mar

Receita: Bacalhau de Macau

Horário

Chefs

Tema

  • 11:00 às 11:40
  • Cozinha 2

Fábio Vieira

Criador de Conteúdo
Digital de Gastronomia (SP)

Brunch do interior.

Receita: Tostadas de fubá de moinho de pedra

  • 12:10 às 12:50
  • Cozinha 2

Thaimon Paiva

Personal chef (SP)

Raízes, Cultura e Propósito:
A Gastronomia como Linguagem.

Receita: Omuraisu com demiglace

e salmão glaceado

  • 12:25 às 13:05
  • Cozinha 1

Guto Medeiros

Criador de Conteúdo Digital (SP)

Mandioca - o alimento do século 21

Receita: Mandioca de rolo recheado com carne seca e geleia de cupuaçu.

  • 13:20 às 14:00
  • Cozinha 2

Lucas Corazza

Queen Bee (SP)

Sabor de constrói.

Receita: Bolo de especiarias e cacau com doce de abóbora e ganache de chocolate com baunilha

  • 13:35 às 14:15
  • Cozinha 1

Raul Vieira

Terraço Jardins, Renaissance São Paulo Hotel

Caesar Caipira, uma homenagem aos 100 anos da salada Caesar.

Receita: Salada Caesar

  • 14:30 às 15:10
  • Cozinha 2

Iago Jacomussi

Jacó – São Paulo (SP)

Processos criativos e pesquisa por trás da criação de menus do Jacó

Receita: Couve Flor, grão de bico e curry.

  • 14:45 às 15:25
  • Cozinha 1

Rafael Aoki

Aizomê (SP)

Do Japão ao Brasil:
A arte da Confeiteira Imigrante Japonesa e a Reinvenção dos Sabores com Ingredientes Brasileiros

Receita: “Umegokorô” – A alma da ameixa Umê

  • 15:40 às 16:20
  • Cozinha 2

Rodrigo Freire

Preto Cozinha – São Paulo (SP)

Quiabada, o Gumbo brasileiro - uma receita tradicional baiana encontrada nos demais pontos da diáspora.

Receita: Quiabada

  • 15:55 às 16:35
  • Cozinha 1

Patricia Helú

Caracolla (SP)

Comendo com os olhos

Receita: Terrine de quinoa negra, tomate e avocado.

  • 16:50 às 17:30
  • Cozinha 2

Cadu Evangelisti

Broca (SP)

Trocando em miúdos.
O melhor vem de dentro

Receita: Taco de língua

  • 17:05 às 17:45
  • Cozinha 1

Rogério Shimura

Levain Escola de Panificação e Confeitaria

Panetone tradicional milanês.
  • 18:00 às 18:40
  • Cozinha 2

Kazuo Harada

Kazuo (SP)

Peixes Poderosos

Receitas: 1. Sába bozushi, um prato japones; sushi da cavalinha com ovas de ouriço, shimeji branco puxado na manteiga com talo de cebolinha, molho base de 3 cítricos e 2. Jingseng, um prato budista do Tibé; sashimi de peixe forte com crocante de arroz, ovas de salmão, molho base de Framboesa.

  • 18:15 às 19:00
  • Cozinha 1

Bruna Moreira e Gabriel Salvini

Mocotó (SP)

Conservação: do passado ao futuro

Receitas: snack 1 – carne de fumeiro laqueada com molho agridoce snack 2 – biju de puba e carne de sol snack 3 – embutido do mar e vegetal fermentado

Programação Sala dos Espelhos

  • 14:00 às 15:00
  • Sala de Degustação

Hans Agourakis Scheller,
Petros Greek Taverna

Gin Paulistano em Harmonia com Sabores Gregos:

A Arte da Coquetelaria Versátil

  • 15:30 às 16:30
  • Sala de Degustação

Gabriele Bennert

enóloga

Vinhos Zanotto:

A expressão dos Campos de Cima da Serra

  • 17:00 às 18:00
  • Sala de Degustação

Jorge Lucki

colunista da revista Prazeres da Mesa

Grandes vinhos com potencial de guarda, mas que já podem ser desarrolhados
  • 14:00 às 15:00
  • Sala de Degustação

Danielle Mingatos, Claudio de Oliveira e Edson Anselmo

Beer sommeliers e Mestre em estilos

De onde vem os sabores da cerveja?

Aprenda a degustar.

  • 15:30 às 16:30
  • Sala de Degustação

Cristiana Negreiros

bartender

A Tequila na Alta Coquetelaria
  • 17:00 às 18:00
  • Sala de Degustação

Luiza Portela

sommelière profissional pela ABS-SP e WSET

Vinhos Gaúchos:

as novidades que vêm do Sul

  • 13:00 às 14:00
  • Sala de Degustação

Carla Saueressig

sommelière especialista em chás

Como harmonizar um jantar com bebidas sem álcool.
  • 14:30 às 15:30
  • Sala de Degustação

João Carlstron

Gerente de Marketing e Trade Marketing, Grupo 3corações

Cafés com Queijos,
harmonização perfeita!
  • 16:00 às 17:00
  • Sala de Degustação

Cédric Grelin

Head Sommelier da Mistral Importadora

Vinhos que são verdadeiros coringas para harmonizar com comida
  • 17:30 às 18:30
  • Sala de Degustação

Sabor de SP

Rotas Gastronomicas

Rodada de Negócios

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