COZINHA SERTANEJA, COZINHA DE RESISTÊNCIA
Chefs: Rodrigo Levino e Eugênia Benevenuto – Restaurante Origem Sertaneja (PE)
Um tributo à cultura do sertão, onde cada prato é feito de tempo, calor e história.
Rendimento: 4 a 6 porções • Categoria: Prato principal sertanejo
🍚 ARROZ DE LEITE
Tempo de preparo: 40 minutos | Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 1½ xícara (300 g) de arroz da terra
- 2 xícaras (500 ml) de água
- 3 xícaras (700 ml) de leite
- 2 colheres (sopa) de nata fresca (40 g)
- ⅓ de xícara (30 g) de queijo de coalho em cubos
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Ferva a água em uma panela larga.
- Lave o arroz e adicione à água fervente com sal.
- Cozinhe em fogo médio-alto até quase secar, mexendo ocasionalmente.
- Acrescente o leite e continue mexendo até o arroz ficar cremoso e al dente.
- Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
- Misture a nata fresca e o queijo de coalho até derreter e sirva quente.
Notas:
- O arroz vermelho integral é o mais tradicional; pode ser substituído por arroz agulhinha.
- A nata pode ser substituída por creme de leite fresco.
- Para versão vegana, use leite de castanha de caju na mesma medida.
🥩 PAÇOCA DE CARNE DE SOL
Tempo de preparo: 24 horas de cura + 1 hora | Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
- 1 kg de coxão duro ou contrafilé
- 3 colheres (sopa) de sal refinado (30 g)
- 1 cebola roxa pequena (70 g)
- 5 colheres (sopa) de manteiga da terra (50 g)
- ½ xícara de farinha de macaxeira fina (30 g)
- 100 ml de óleo para fritar
Modo de preparo:
- Corte a carne em cubos médios, misture o sal e distribua em uma assadeira de vidro ou inox.
- Cubra com tule e leve à geladeira por 24 horas, escorrendo o líquido formado a cada 6 horas.
- Após a cura, frite os pedaços de carne em óleo quente até ficarem bem dourados e secos.
- Quebre a carne no pilão ou moa até soltar as fibras.
- Refogue a cebola na manteiga da terra e junte a carne moída.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até dourar levemente.
Serviço:
Sirva com arroz de leite, macaxeira cozida, cuscuz, feijão de corda e banana crua em fatias.
CONCEITO
“O sertão é resistência.
Onde há sol demais e chuva de menos, nasce comida que alimenta corpo e alma.
O arroz de leite e a paçoca são mais que receitas — são atos de memória e pertencimento.”
— Chefs Rodrigo Levino e Eugênia Benevenuto
Receitas apresentadas durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
