CHOUX CREAM – CRÈME LÉGÈRE
Chef: Vivianne Wakuda – Especialista em Pâtisserie Franco-Japonesa
Yogashi – a confeitaria que traduz a leveza e a técnica oriental em sobremesas delicadas e equilibradas.
Rendimento: cerca de 15 unidades
INGREDIENTES
Crème Légère
- 1 litro de leite integral
- 1 fava de baunilha
- 250 g de açúcar refinado
- 110 g de amido de milho
- 8 gemas
- 2 ovos
- 500 g de creme de leite fresco batido
Craquelin
- 100 g de manteiga sem sal
- 100 g de açúcar cristal
- 100 g de farinha de trigo
Massa Choux
- 360 g de leite integral
- 180 g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 10 g de açúcar refinado
- 300 g de farinha de trigo peneirada
- 360 g de ovos (aproximadamente 6 unidades)
- 50 g de amêndoas laminadas
MODO DE PREPARO
Crème Légère
- Em uma panela de inox, ferva o leite com a fava de baunilha.
- Em uma tigela, bata com fouet os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho até homogeneizar.
- Despeje metade do leite quente sobre essa mistura e misture bem.
- Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo com fouet, por cerca de 5 minutos até engrossar.
- Transfira o creme para uma assadeira, cubra com filme plástico em contato direto e leve à geladeira até resfriar.
- Após frio, bata novamente até obter textura lisa e incorpore o creme de leite fresco batido.
- Mantenha refrigerado até o uso.
Craquelin
- Misture a manteiga, o açúcar cristal e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea.
- Abra entre folhas de papel manteiga, leve à geladeira e mantenha refrigerado até a montagem.
Massa Choux
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Em uma panela, ferva o leite, a manteiga, o sal e o açúcar.
- Acrescente a farinha peneirada de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa lisa que desgrude da panela.
- Transfira para a batedeira e bata com o batedor raquete até sair o vapor.
- Adicione os ovos, um a um, até a massa ficar lisa e brilhante.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo e pingue porções em formato circular sobre assadeira forrada.
- Coloque o craquelin cortado sobre cada choux, finalize com amêndoas laminadas e asse por cerca de 30 minutos a 160 °C, até dourar.
- Deixe esfriar completamente antes de rechear.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
- Corte a tampa superior dos choux.
- Recheie com o crème légère frio e liso.
- Recoloque a tampa e polvilhe levemente açúcar de confeiteiro ou decore conforme desejado.
SERVIÇO
Sirva refrigerado, em porções individuais. Ideal para vitrines de pâtisserie ou como sobremesa elegante de menu degustação.
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
