COZINHA RÚSTICA, COZINHA DE ALMA
Chef: Benoit Mathurin – Cozinha Francesa Rústica (SP) FRANGO CAIPIRA, MOLHO MORILLES E JERES E BATATINHAS ASSADAS, AVELÃS E SALSINHA. Um prato que celebra a cozinha de alma francesa com sabores terrosos e reconfortantes. Rendimento: 6 porções • Categoria: Prato Principal ✨ COMPONENTES DO PRATO Frango Caipira com Molho Morilles e Jerez Batatinhas Assadas com Avelãs e Salsinha
🍗 FRANGO CAIPIRA COM MOLHO MORILLES E JEREZ
Ingredientes:
- 1 frango caipira inteiro
- 100 g de manteiga (para selar)
- 100 ml de óleo
- Sal e pimenta do reino moída na hora (P/M)
- 1 cebola picada
- 1 ramo de tomilho
- 2 dentes de alho picados
- 30 g de morilles secas
- 150 ml de jerez fino (xeres fino)
- 100 g de molho roti
- 250 ml de creme de leite
- 100 g de manteiga (para emulsificar)
Modo de preparo:
- Morilles: Hidratar as morilles com um pouco de água quente por 20 minutos. Reserve a água da hidratação.
- Frango: Desossar o frango e cortar em 12 pedaços (filés em 3; coxas e sobrecoxas em 3) e temperar com sal e pimenta.
- Selagem: Selar o frango em uma frigideira com óleo e manteiga. Dourar bem todas as partes e reservar em temperatura ambiente.
- Base do Molho: Suar a cebola picada com o alho picado e o tomilho.
- Morilles: Retirar as morilles da água, tirar o excesso e abrir em dois. Integrar com a cebola suada.
- Redução: Adicionar o jerez e reduzir.
- Adicionar a metade da água de hidratação das morilles e reduzir.
- Adicionar o molho roti e o creme de leite.
- Cozimento Final: Reintegrar o frango no molho e finalizar o cozimento até obter o ponto de molho desejado (pode ser bem reduzido ou mais ralo).
- Finalização do Molho: Emulsionar com manteiga fria.
- Temperar com sal e pimenta a gosto.
🥔 BATATINHAS ASSADAS COM AVELÃS E SALSINHA
Ingredientes:
- 1 kg de batatinha bolinha
- Sal
- 12 dentes de alho (inteiros)
- 3 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 100 g de manteiga
- 100 g de avelãs torradas
- 50 g de salsinha picada
- Pimenta moída
Modo de preparo:
- Cozimento: Cozinhar as batatas na água com sal, alecrim e os dentes de alho.
- Preparo para Assar: Quando estiverem cozidas, escorrer e tirar tudo da água. Colocar em uma assadeira com manteiga.
- Assar: Levar ao forno a 180 °C e assar até dourar.
- Finalização: Para finalizar, adicionar as avelãs torradas e a salsinha picada.
- Temperar com sal e pimenta.
🌿 MONTAGEM DO PRATO Montar pratos individuais, ou dispor em uma saladeira a guarnição e em uma travessa o frango e o molho. Finalizar com cerefólio e pimenta moída na hora.
CONCEITO
“A cozinha rústica fala direto ao coração. É a simplicidade dos ingredientes, a profundidade do molho e o carinho no preparo que transformam o prato em uma verdadeira cozinha de alma. Um convite à mesa sem pressa.”
— Chef Benoit Mathurin
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
