Giovanni Aracri

BOREK: FOLHADO DE CARNE MOÍDA E VEGETAIS

Chef: Giovanni Aracri – São Paulo (SP)
Caminhos e sabores: a rota da comida de rua moderna. Um clássico do Oriente Médio reinterpretado com ingredientes locais e equilíbrio entre crocância, especiarias e doçura.

Rendimento: 10 porções • Categoria: Prato principal

INGREDIENTES

• 40 g de Base de Tomate Desidratado Knorr Professional
• 20 g de Molho Demi Glace Knorr Professional
• 14 g de Caldo de Carne Knorr Professional
• 6 g de Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional
• 700 g de carne moída
• 30 ml de azeite de oliva
• 150 g de cenoura com casca, em cubos pequenos
• 150 g de chuchu com casca, em cubos pequenos
• 150 g de tomate italiano sem sementes, em cubos pequenos
• 10 g de cebolinha fresca picada
• 10 g de salsinha fresca picada
• 5 g de garam masala
• 80 g de manteiga sem sal derretida
• 50 g de açúcar cristal
• 50 g de mel
• 100 g de gergelim branco torrado
• 300 g de massa filo descongelada

MODO DE PREPARO

1. Recheio:
   • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne moída com o Molho Demi Glace Knorr Professional, o Caldo de Carne Knorr Professional e o Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional até dourar bem.
   • Acrescente a cenoura, o chuchu e o tomate, refogando até que fiquem macios.
   • Tempere com o garam masala, a cebolinha e a salsinha.
   • Finalize com a Base de Tomate Desidratado Knorr Professional. Misture, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
2. Montagem:
   • Preaqueça o forno a 180 °C.
   • Abra uma folha de massa filo sobre a bancada.
   • Coloque o recheio ao longo da borda mais larga e enrole formando um cilindro.
   • Disponha o cilindro dentro de uma assadeira redonda, posicionando pelas laterais.
   • Repita o processo até formar uma espiral, preenchendo o centro.
3. Cozimento e finalização:
   • Pincele a superfície com a manteiga derretida e asse por 15 minutos, ou até dourar levemente.
   • Retire do forno, espalhe o mel e polvilhe o açúcar cristal.
   • Volte ao forno até caramelizar e atingir cor dourada intensa.
   • Finalize com gergelim branco torrado por cima.

SERVIÇO

Sirva quente ou morno, em fatias individuais. O borek combina o sabor marcante da carne e dos vegetais com o contraste do toque adocicado e a crocância da massa filo — um exemplo de como a comida de rua pode ser elevada à alta gastronomia.

Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.