Maurício Santi

Formado pelo Senac Águas de São Pedro, Maurício Santi descobriu sua paixão pela culinária tailandesa antes mesmo de a cozinha entrar em sua vida como profissão. Foi tentando ganhar a vida nos Estados Unidos – para onde emigrou com apenas US$ 320 no bolso – que experimentou pela primeira vez sua intensidade e pungência.

Santi trabalhou em restaurantes no Havaí, Miami, Nova York, São Paulo, Londres e Sydney, até desembarcar pela primeira vez na Tailândia, em 2009, quando se juntou à equipe do estrelado restaurante Nahm, do chef David Thompson.

O chef percorreu a Tailândia de norte a sul, leste a oeste, entrando em contato com produtores e cozinheiros de todo tipo, conhecendo diferentes províncias, suas histórias, culturas e influências. Cozinhou com grandes chefs como David Thompson no Aksorn, Prin Polsuk no Samrub Samrub, Jai no Charmgang, Chalee no 100 Mahaseth, Dylan Eitharong no Haawm e Jay Fai – a única a conquistar uma estrela Michelin em um restaurante de comida de rua.

De volta ao Brasil, em 2017, após sete anos absorvendo a Tailândia por todos os poros, Santi começou a colocar todo o conhecimento em prática em jantares fechados para pequenos grupos, em sua casa, em São Paulo. Batizado “Ma Kin”, o projeto entregava uma experiência gastronômica com formato, sabores e apresentações o mais próximo possível do que se encontraria em Bangkok: a mesa repleta de diversos e surpreendentes pratos – alguns de preparo extremamente elaborado – servidos ao mesmo tempo, para acompanhar a estrela de toda refeição asiática, o arroz.

Interrompidos pela pandemia, os jantares deram lugar ao delivery de curry mais disputado do período, mas que exigia trabalho constante para atender à demanda por um dos pratos mais trabalhosos da culinária tailandesa. Para se ter uma ideia, são ao menos dois dias seguidos de trabalho, mais de 20 ingredientes combinados de diferentes formas e cinco etapas de preparo e reativação dos ingredientes, para construir as necessárias camadas de sabor.

PRINCIPAIS PREMIAÇÕES:
– 50 Best Discovery 2025
– “Melhor Novidade de São Paulo” pelo Melhor de São Paulo 2023 da Folha de S.Paulo
– Eleito um dos melhores de cozinha asiática no especial Melhor de São Paulo 2023 da Folha de S.Paulo
– “Melhor Estreia do Ano” pelo prêmio Comer & Beber da revista Veja São Paulo 2023
– 13º melhor restaurante do Brasil pelo ranking da Exame 2024
– Ping Yang entre os 7 novos endereços que marcaram a cena gastronômica em SP em 2023 pela Folha de S.Paulo
– 39º melhor restaurante do Brasil pelo ranking da Exame 2025