Nelson Pantano

CARROT CAKE — SEGREDOS DE UM CLÁSSICO

Chef: Nelson Pantano – The King Cake (SP)
Um clássico da confeitaria reinterpretado com leveza e equilíbrio: o Carrot Cake da The King Cake combina textura úmida, especiarias e cobertura cremosa de cream cheese.

Rendimento: 1 bolo médio (8 a 10 porções) • Categoria: Confeitaria clássica

INGREDIENTES

Massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 453 g de cenoura descascada e ralada finamente
• 3 ovos
• ⅓ xícara (chá) de iogurte natural
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de óleo vegetal
• ½ colher (sopa) de extrato de baunilha
• ½ xícara (chá) de uva-passa branca
• ¾ xícara (chá) de noz-pecan moída grosseiramente
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de cravo em pó

Frosting (cobertura de cream cheese)

• 200 g de cream cheese em temperatura ambiente
• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 450 g de açúcar impalpável
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (ou meia fava de baunilha)

MODO DE PREPARO

Massa

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C e unte uma forma redonda média (ou retangular baixa).
2. Peneire juntos: farinha de trigo, sal, fermento, bicarbonato, canela, gengibre e cravo. Reserve.
3. No bowl da batedeira, coloque o açúcar e o óleo. Bata em velocidade baixa até misturar bem.
4. Acrescente os ovos, a cenoura ralada, o iogurte, as uvas-passas e as nozes-pecan. Bata apenas até incorporar.
5. Adicione a mistura dos ingredientes secos aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea.
6. Despeje na forma preparada e asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que o palito saia limpo.
7. Deixe esfriar completamente antes de aplicar a cobertura.

Frosting de cream cheese

1. Na batedeira com batedor raquete, bata a manteiga com o açúcar impalpável até clarear e formar um creme leve.
2. Acrescente o cream cheese aos poucos, batendo até ficar liso e homogêneo.
3. Finalize com o extrato (ou fava) de baunilha.
4. Utilize imediatamente ou mantenha refrigerado por até 3 dias.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

1. Espalhe o frosting de cream cheese sobre o bolo completamente frio.
2. Decore com nozes-pecan ou raspas finas de cenoura desidratada, conforme a proposta da The King Cake.
3. Sirva em temperatura ambiente.

SERVIÇO

Sobremesa clássica, úmida e aromática, ideal para compor vitrines de confeitaria ou menus de brunch. O equilíbrio entre especiarias, textura e doçura é a marca registrada da versão de Nelson Pantano.

Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.