Nascido em São Paulo, Rafael Aoki é o atual chef-confeiteiro do Aizomê, um dos restaurantes japoneses mais prestigiados da cidade, onde une rigor técnico e memória afetiva para criar sobremesas que transcendem o papel de “fecho” da refeição e passam a protagonizar experiências gastronômicas.
Eleito Melhor Confeiteiro de São Paulo, Aoki é reconhecido por sua abordagem autoral na confeitaria nippo-brasileira, combinando a precisão e a delicadeza da tradição japonesa com a diversidade e a criatividade dos ingredientes brasileiros.
Sua trajetória começou no restaurante Quincho, onde criou o aclamado menu-degustação “Doce Despertar” e realizou jantares autorais que colocaram a sobremesa como protagonista. Passou ainda pelo extinto Mensa, onde se especializou em confeitaria de vanguarda e pela Le Cordon Bleu, como professor do primeiro curso de confeitaria plant-based da instituição em São Paulo.
Uma imersão no Japão redefiniu sua identidade culinária, trazendo uma filosofia de respeito ao tempo, à sazonalidade e à natureza. De volta ao Brasil, Aoki passou a enxergar a confeitaria como linguagem: cada prato uma história, cada ingrediente um elo entre dois mundos. Hoje, à frente da confeitaria do Aizomê, segue desafiando limites e expandindo horizontes para a confeitaria contemporânea no Brasil.
