O chef Aluisio Sabino iniciou sua trajetória gastronômica em São Paulo, atuando em eventos e restaurantes renomados. Com uma sólida base construída no Brasil, ele expandiu seus horizontes para cozinhas europeias, passando por países como Espanha, Portugal e Itália. Em 2008, Sabino aprimorou suas habilidades ao realizar o curso de Gastronomia no Instituto de Culinária Italiana, um marco importante em sua formação profissional.
Ao longo de sua carreira, Sabino trabalhou em estabelecimentos reconhecidos mundialmente, incluindo o restaurante de Martín Berasategui, na Espanha, detentor de estrelas Michelin, e o Maní, em São Paulo, da renomada chef Helena Rizzo. Sua experiência nesses locais de prestígio foi fundamental para moldar sua visão culinária e refinar suas técnicas.
De volta ao Brasil, ele criou seu próprio projeto em Porto Alegre, o Aluisio Sabino Gastronomia, onde atuou na Casa Vetro, e também em outros espaços da capital gaúcha, como o Instituto Ling, Isla, Lalux e Alto da Capela. Com esse trabalho, o chef se consagrou como o melhor chef banqueteiro de Porto Alegre em 2019.
Em 2022, Aluisio voltou a São Paulo para assumir a cozinha do restaurante Casa Santo Antônio, onde se dedica a criar receitas tradicionais da gastronomia italiana. Para isso, ele destaca dois pilares fundamentais para alcançar o diferencial em seu trabalho: uma gestão de pessoal humanizada, baseada no respeito à equipe, e o uso de técnicas e tecnologias no preparo e armazenamento dos alimentos. “Isso garante uma padronização nos nossos pratos e amplia a nossa capacidade de atendimento”, explica.
Durante sua trajetória na Casa Santo Antônio, o chef conquistou o prêmio Bib Gourmand do Guia Michelin por 7 anos consecutivos. O Casa Santo Antônio fica instalado numa charmosa casa da década de 60, restaurada com os devidos cuidados para manter o clima informal. O restaurante traz para a zona sul uma tendência que cresce mundo afora: boa gastronomia com preços acessíveis. Uma cozinha variada com grande influência italiana, vinhos cuidadosamente escolhidos e um clima aconchegante, propositadamente informal, fecham o conceito com sabor de “sinta-se em casa”. O objetivo vem sendo cumprido e o sonho dos sócios e amigos vem se tornando realidade.
