LULA NA BRASA
Chef: Carol Albuquerque – Restaurante Fresta (SP)
Um prato que valoriza o frescor e o fogo. A simplicidade dos ingredientes se transforma em potência, numa combinação de técnica e amor pela cozinha.
Rendimento: 1 porção • Categoria: Prato principal
INGREDIENTES
- 100 g de lula em tiras
- 8 g de presunto cru
- 15 g de cebolinha
- 1 g de pimenta dedo-de-moça
- 2 g de gergelim
- 25 g de azeite
- 10 g de óleo de gergelim
- 30 g de molho ponzu
MODO DE PREPARO
- Corte as lulas em tiras de aproximadamente 1 cm no sentido do comprimento.
- Corte o presunto cru em fatias finas.
- Fatie a parte verde da cebolinha em tiras de 1 cm e corte a pimenta dedo-de-moça em julienne.
- Tempere as lulas com azeite, óleo de gergelim, pimenta togarashi (opcional) e sal.
- Aqueça bem uma frigideira ou grelha e salteie rapidamente as lulas até ficarem levemente douradas.
- Acrescente o presunto, a cebolinha, a pimenta e o gergelim, refogando por mais 1 minuto.
- Finalize com o molho ponzu, um fio de óleo de gergelim e azeite de alho.
- Sirva imediatamente, montando conforme o empratamento desejado.
CONCEITO
“A cozinha é um espaço de afeto, conexão e identidade. Essa receita expressa a união entre técnica e emoção, onde o fogo e o frescor coexistem em harmonia. A lula na brasa é um prato direto, mas cheio de camadas — assim como as histórias que nos moldam.”
— Chef Carol Albuquerque
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
