Iniciou a carreira no açougue de seu pai, Marcelo Bolinha, no Brasil, e logo se apaixonou pela gastronomia. Trabalhou em restaurantes em Porto Alegre antes de partir para a Austrália, onde desenvolveu sua carreira e, eventualmente, se tornou Chef Executivo.
Durante 13 anos na Austrália, colaborou com pessoas de diversas culturas e experimentou alimentos de várias partes do mundo, especialmente das culturas asiáticas e europeias. Formado também em Ciência dos Alimentos, hoje atua como consultor gastronômico.
