CONFEITARIA DE AFETO NIPO-BRASILEIRA
Chef: Cesar Yukio – Confeitaria Oriental (SP) CHIFFON CAKE DE FUBÁ E MATCHA COM CALDA DE YUZU. Uma união perfeita entre a leveza japonesa do chiffon e os sabores brasileiros (fubá), com o toque cítrico oriental do yuzu. Rendimento: Não especificado • Categoria: Confeitaria / Bolo
✨ COMPONENTES DO PRATO Chiffon Cake de Fubá e Matcha Curd de Yuzu (Calda)
🍵 CHIFFON CAKE DE FUBÁ E MATCHA
Ingredientes:
- 50 ml de água quente
- 8 g de matcha em pó
- 5 gemas
- 25 g de açúcar refinado (para as gemas)
- 5 ml de extrato de baunilha
- 40 g de óleo vegetal
- 50 ml de leite integral
- 60 g de farinha de trigo
- 70 g de fubá mimoso
- 4 g de fermento químico em pó
- 5 claras
- 90 g de açúcar de confeiteiro (para o merengue)
Modo de Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Dissolva o matcha na água quente. Reserve.
- Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata as gemas, o açúcar (25g) e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione o óleo, o leite e o matcha diluído, misturando bem.
- Incorpore a farinha, o fubá e o fermento, misturando até ficar homogêneo. Reserve.
- Em outro recipiente, bata as claras até começarem a espumar.
- Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo até formar um merengue firme e brilhante.
- Fora da batedeira, agregue delicadamente o merengue à massa, usando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima.
- Despeje a massa em uma forma própria para bolo chiffon sem untar nem enfarinhar.
- Asse por cerca de 40 minutos, ou até que o bolo esteja firme e levemente dourado.
- Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo.
🍋 CURD DE YUZU (CALDA)
Ingredientes:
- 75 ml de suco de limão siciliano
- 75 g de purê de yuzu (ou suco concentrado de yuzu)
- 10 g de raspas de limão siciliano
- 100 g de açúcar refinado
- 100 g de manteiga sem sal
- 2 ovos (inteiros)
Modo de Preparo:
- Em um recipiente, misture o suco, o purê de yuzu, as raspas, o açúcar (100g) e a manteiga.
- Leve ao banho-maria, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga derreta completamente e a mistura fique homogênea.
- À parte, bata os ovos até ficarem levemente espumosos e, em seguida, adicione-os à mistura em banho-maria, mexendo delicadamente com um fouet.
- Cozinhe, sem parar de mexer, até que o creme engrosse levemente e cubra as costas de uma colher.
- Assim que atingir o ponto desejado, transfira imediatamente para outro recipiente, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira até esfriar completamente.
🌿 MONTAGEM Sirva o Chiffon Cake resfriado e regue com o Curd de Yuzu gelado no momento de servir.
CONCEITO
“A confeitaria de afeto é onde a técnica encontra a memória. Ao unir o fubá brasileiro com a delicadeza do matcha e a acidez do yuzu, celebramos as conexões que formam a nossa identidade culinária.”
— Chef Cesar Yukio
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Arena MasterChef Brasil.
