Rodrigo Bellora é chef de cozinha, agricultor e pesquisador do ingrediente como
protagonista dentro da sua gastronomia. Através dos seus restaurantes, o Valle
Rustico (Vale dos Vinhedos) no qual empreendeu há 14 anos, o Guaraipo Bar e
Cozinha (Farroupilha/RS), a Tubuna – Cultura Gastronômica (Bento Gonçalves), o
Apino e a Grimpa (Vale dos Vinhedos), ele aplica o conceito que idealizou para
pensar e criar gastronomia: Cozinha de Natureza. Inquieto e entusiasta do
Movimento Slow Food, ele se utiliza de ingredientes locais e sazonais em menus e
preparos, criando um ecossistema positivo junto aos pequenos produtores da
região.
Suas formações em Turismo e Gestão de Negócios o possibilita ter uma visão
ampla e desempenhar papéis estratégicos dentro dos empreendimentos os quais se
envolve, atuando também como chef consultor de cinco restaurantes do grupo Casa
Hotéis, na região de Gramado e Cambará do Sul (RS), a fim de desenvolver a
cultura alimentar do Sul do Brasil aplicando o Cozinha de Natureza como
assinatura. Atualmente também é chef consultor no restaurante da vinícola
Casacorba, em Nova Roma do Sul.
No Mesa Tendências 2024 o Chef Rodrigo Bellora estará presente na palestra comandada pelo Chef Marcos Livi, ao lado de Ricardo Dornelles, Marcelo Schambeck e Giordano Tarso, com o tema: “Rio Grande do Sul: Caos e o Recomeço Através da Cozinha”.
