Rogério Shimura

Chef padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria desde 2013, em São Paulo. Autor do livro “Os Pães de que Mais Gosto” (relançado em 2025 pela Editora Gaia), atua também como consultor técnico em panificação, gestão e capacitação para empreendimentos no Brasil e no exterior.

Paulista de Atibaia, começou a trajetória na panificação em padarias da família e, em busca de atualização, especializou-se na França em 1999, trazendo técnicas de fermentação natural para a padaria brasileira. Foi professor em instituições como Universidade Anhembi Morumbi, FMU, São Camilo e Senac-SP.

Na mídia, apresentou programas como “A Confeitaria” (Canal Bem Simples) e “Do Levain ao Pão” (Canal Sabor & Arte).

Principais Reconhecimentos:
– Melhor Padeiro do Mundo (UIBC, 2019)
– Melhor Padeiro das Américas (CIPAN, 2018)
– Melhor Padeiro de São Paulo (Revista Veja, 2017)
– Premiado diversas vezes pelas revistas Padaria 2000 e Panificação Brasileira (1999–2022)
– Patrono do Gran Chefs 2025 – Panetone
– Jurado da Coppa Del Mondo del Panettone (Itália, 2024)

Com mais de 36 anos dedicados à panificação, Shimura é referência internacional no setor, unindo tradição, inovação e valorização da fermentação natural.