SABORES NIPO-AMAZÔNICOS
Chef: Telma Shimizu – Culinária Nipo-Amazônica (AM) Peixe em crosta de castanha e molho de missô com taperebá. Uma fusão de técnicas e sabores que une a precisão japonesa com a riqueza da Amazônia. Rendimento: 4 porções • Categoria: Prato Principal ✨ COMPONENTES DO PRATO Peixe em Crosta de Castanha e Ervas Molho de Missô com Taperebá
🐟 PEIXE EM CROSTA DE CASTANHA E ERVAS
Ingredientes:
- 4 filés de peixe com cerca de 150 g cada (filhote, pirarucu, dourada ou outro de sua preferência)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 4 colheres de sopa de castanha ralada
- 1 colher de sopa de ervas picadas a gosto (coentro, cebolinha, salsinha, chicória, etc.)
- 1 xícara de panko (pode ser substituído por farelos de pão dormido e ralado)
- 50 g de manteiga
- Azeite para untar
Modo de preparo:
- Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e o suco de limão e deixe marinando por cerca de 20 minutos.
- Unte uma assadeira com azeite e coloque os filés já marinados.
- Em uma tigela, misture panko, a castanha ralada e as ervas. Tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto.
- Coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos ou ralada e misture delicadamente até que esteja tudo incorporado, como uma farofa.
- Distribua a farofa sobre os filés de peixe, apertando um pouco com as mãos para fixar.
- Leve ao forno pré-aquecido (cerca de 200 °C) ou air fryer (cerca de 180 °C) até dourar.
🥭 MOLHO DE MISSÔ COM TAPEREBÁ
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de missô branco
- 200 ml de polpa de taperebá
- 2 colheres de sopa de açúcar (pode ser substituído por mel ou melaço)
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
- 1 colher de chá de vinagre de arroz ou de maçã
- 1 toque de pimenta ou molho de pimenta de sua preferência
Modo de preparo:
- Leve a polpa de taperebá para ferver em uma panela pequena, deixando reduzir até a metade.
- Adicione o açúcar para equilibrar a doçura da receita.
- Acrescente o missô e misture até homogeneizar.
- Adicione o shoyu e o gengibre e cozinhe em fogo baixo até encorpar.
- Retire do fogo e finalize com um toque de vinagre – para agregar acidez – e a pimenta a gosto.
🌿 MONTAGEM DO PRATO Sirva o peixe em crosta de castanha e regue com o molho de missô e taperebá. Finalize com folhinhas de ervas a gosto.
CONCEITO
“Nesta receita, buscamos a união da floresta com o mar. O taperebá, fruto amazônico, traz uma acidez tropical que dialoga com a umami do missô, criando um perfil de sabor que honra as duas culturas.”
— Chef Telma Shimizu
Receita apresentada durante o evento Mesa São Paulo 2025 — Mesa Ao Vivo.
Parte da maior experiência gastronômica da América Latina.
