Nascido em São Paulo, o chef-confeiteiro Rafael Aoki atualmente se destaca pela sua abordagem inovadora na confeitaria Nipo-Brasileira. Reconhecido por seu trabalho no restaurante Quincho em São Paulo, onde lançou o aclamado menu-degustação so de sobremesas “Doce Despertar”, ele também foi campeão da sétima temporada do programa Que Seja Doce, exibido pelo canal GNT. Além disso, foi professor do primeiro curso de confeitaria plant-based da escola Le Cordon Bleu em São Paulo.
No extinto restaurante Mensa, o chef-confeiteiro desenvolveu uma especialização em confeitaria empratada de vanguarda, destacando-se pelo uso criativo de ingredientes brasileiros e pela criação de sobremesas com equilíbrio de sabores e baixo teor de açúcar.
