João Carlstron

Executivo de marketing, palestrante e especialista nos segmentos de bens de consumo (alimentos e bebidas) e mercado de luxo. Formado em Desenho Industrial pela Faculdade Belas Artes, possui especialização em Gestão Empresarial pela Business School São Paulo, MBA em Marketing pela FIA-USP, MBA Executivo pelo Insper e diversos cursos de café pela Specialty Coffee Association […]

Hans Agourakis Scheller

Gin Paulistano em Harmonia com Sabores Gregos: A Arte da Coquetelaria Versátil Hans Agourakis Scheller, empresário e descendente de gregos, é o fundador do Petros Greek Taverna, um renomado restaurante grego no bairro artístico de Pinheiros, em São Paulo. Inspirado por suas viagens à Grécia, Hans criou um menu de drinks que traduz o frescor […]

Gabriele Bennert

Gabriele Bennert, 24 anos, é enóloga, técnica agrícola com ênfase em agroecologia e coordenadora de trade marketing da Vinícola Campestre, onde atua em nível nacional. Formada em Viticultura e Enologia pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC) em Urupema e como técnica agrícola pelo Instituto Federal Catarinense (IFC) em Rio do Sul, também concluiu o […]

Cristiana Negreiros

Há mais de 8 anos, Cristiana começou na indústria como hostess em Manaus, mas logo se apaixonou pela coquetelaria. Com a ambição de evoluir na área, mudou-se para o Sudeste, onde trabalhou no Rio de Janeiro em diversos bares, como Maguje, Casa Camolese, Canastra Rose e Venga Bar. Em São Paulo, fez parte da equipe […]

Carla Saueressig

Primeira sommelière especialista em chás, infusões e ervas-mate e tea blender do Brasil, é proprietária da primeira loja de chás do país. Com mais de 20 anos de experiência como professora, palestrante e consultora, tem contribuído para instituições e eventos renomados, como a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), SENAC, SESC, FAAP, CASA COR, MACKENZIE, Cultura […]

Receita Aula Rafael Aoki

Umegokorô – Rafael Aoki 1. Sorbet de Jabuticaba com Hanaumê: ● 500g Jabuticaba; ● 135g Açúcar Refinado; ● 60g Açúcar Invertido; ● 35g Inulina; ● 125g Água; ● 5g Hanaumê; ● 5un Flor de Hibisco; ● 1g Sal; Modo de Preparo: 1. Aqueça a água, o açúcar invertido, hibisco e o hanaumê até 45C; 2. […]

Receita Aula Pedro Godoy

Do mar ao milho – Pedro Godoy Tartar de atum e vieira, temperados com limão fermentado e servidos sobre pamonha grelhada na manteiga, com leite de milho e cracker de milho finalizado com pó de kombu.  Pamonha: Milho verde cru e debulhado 500g Leite integral​100ml Manteiga 50g Tomilho 2g Sal​5g​ Modo de preparo:  Bata todos […]

Receita Aula Patricia Helú

TERRINE DE QUINOA NEGRA, AVOCADO E TOMATE Rende 4 porções 1 xícara de chá de quinoa negra em grãos cozida por 18 minutos 1 xícara de chá de avocado cortado em cubos (1,5cm) 1 xícara de chá de tomate sem semente cortado em cubos (1,5cm) 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem […]

Receita Aula Mohamad Hindi

Kibe cru sandoRendimento: aproximadamente 4 porçõesIngredientes picles68 g Cebola branca descascada e cortada40 g Água20 g Vinagre8 g Açúcar2 g SalIngredientes proteína680 g de patinho moído duas vezes3 g de tempero sírio12 g de sal68 g de trigo branco para kibe (hidratado)20 g de azeiteIngredientes molho de coalhada90 g de coalhada seca10 g de gochujang10 […]