Receita Aula Rodrigo Augusto
Normas para padronização de receitas 0. Use sempre a fonte arial, tamanho 12. Black Cod confit (mil folhas de batata, brócolis &kale) Rendimento: 6 porções. Ingredientes: 0,960kg Filé de Black Cold 300gr couve kale 500gr batata asterix 200gr manteiga sem sal 100gr alho cabeça 500ml azeite extra virgem 1und brócolis rama 100ml creme de leite […]
Receita Aula Pedro Forato
– AÇORDA DE TOMATES: Rende 5 porções Caldo de tomate: 200g cebola 100g cenoura 50g salsão 10g alho 500g tomate 1l água 1l suco de tomate 10g louro 10g pimenta branca em grãos Sofrito: 60g alho 15g pimenta dedo de moça 125g cebola 125g tomate 25g pó de tomate 25ml vinho branco 125ml água de […]
Receita Aula Paulo Rocha
Receita Chef Paulo Rocha – MESA SP 2024 Choux Parfait en Cube de Pistache com Compota de Morango Uma versão contemporânea de um clássico da confeitaria francesa Preparo 1 – Massa Choux Ingredientes – Massa 100g Água 100g Leite 100g Manteiga 120g Farinha de Trigo 8g Açúcar 200g Ovos Modo de preparo Preparo 2 – […]
Receita Aula Kazuo Harada
Saba Bozushi Rendimento 1 porção degustação 10g Peixe cavalinha 10g Arroz 5g Ova de ouriço 5g Shimeji branco 3g Manteiga 2g Raspa de limão siciliano 15ml Molho ponzu 10ml Shoyu 10ml Saque 5ml zeite de nirá 2 unid. Talo de cebolinha Modo de preparo Em uma frigideira, puxe o talo de cebolinha na manteiga em […]
Receita Aula Gabriel Pavan
Mesa SP 2024 “COZINHA COM PROPÓSITO” Tema da aula: Pasta, um universo de possibilidades – Quando a Massa é o Pincel, o Molho é a Tinta e o Prato a Tela, o Artista é Você! Receita: Risoni risotatto all’italiana! Lista de Utensílios: Ingredientes para 2 pessoas: Modo de fazer: PASSO 1 – Levar pronto para […]
Receita Aula Edson Leite
SANDUÍCHE COM CASCA DE BANANA LOUCA Rendimento – 5 porções Servido no pão de sal (francês) 8 uni. Cascas de banana nanica 1 Cebola picada Q.B. cenouras raladas ½ Pimentão ralado 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 1 colher de sobremesa de Sal Maríssimo […]
Receita Aula Carlos Ribeiro
Cuscuz Nordestino Salgado com Carne Seca, Manteiga de Garrafa e Queijo Coalho: Ingredientes: 2 xícaras de flocos de milho 1 xícara de água 1/2 colher de chá de sal 200g de carne seca dessalgada e desfiada 1 colher de sopa de manteiga de garrafa (para refogar a carne) 100g de queijo coalho em cubos Manteiga […]
Receita Aula Aluísio Sabino
Risoto de camarão, Tucupi e queijo tulha ((fazenda Atalaia) Para 4 pessoas 250/ 300 gr de arroz arbóreo ou carnaroli 2 cebolas médias picadas brunoise ( cubos pequenos ) 40 ml azeite de oliva 200 ml vinho branco seco Camarão limpo médio – 400 gr Tucupi – 500 ml Manteiga 200 gr Coentro fresco – […]
Receita Aula Cadu Moura
AULA : CAJU – CAMARÃO – CADU PRATO : Tartar de Caju, Purê de castanha, Carabineiro siciliano E Torchon noredestino de miúdos Rendimento: 6 porções *TARTAR DE CAJU* INGREDIENTES 4 cajus maduros 2 und de pimenta de cheiro doce 1/2 cebola roxa picada 1/2 sumo de limão Taiti Coentro picado Azeite Sal MODO DE PREPARO […]
