Receita Aula Alexandre Henriques
Bacalhau Rendimento: 4 kg de lombo de bacalhau dessalgado com pele. 1 litro de azeite 1kg de cebola 1 cabeça de alho 10 folhas de louro 2kg de batata calabresa Pimenta do reino Sal 1 ramo de Cebolete Modo de preparo Coloque o lombos de bacalhau no tabuleiro com a pele para baixo com bastante […]
Receita Aula Isaías Santos
Técnicas originais brasileiras Peixe banana e mandioca defumados no moquém com pó de pimentas União de ingredientes e técnicas Tupinambás e Baniwas Lombo de pirarucu 200g Banana da terra 100g Fundo de legumes 50ml Mandioca 120g Pimenta dedo de moça 3g Pimenta de cheiro 3g Coentro 5g Sal Óleo para fritura Seca as pimentas no […]
Receita Aula Giovanna Grossi
Arroz cremoso com cebola Rendimento: – Caldo de cebola 1kg de caldo de legumes 300g cebola assada Modo de preparo: Tostar cebola em forno e colocar em panela com caldo de legumes para infusionar. Deixar em fogo baixo para absorver bem o sabor da cebola. Usar caldo para cozinhar arroz bolinha. – Cebola Caramelizada 2kg […]
Receita Aula Angélica Vitali
Torta de Tomate Chef Angélica Vitali Para água de tomate: 1kg de tomate 100g de cebola 10 folhas de manjericao 2 dentes de alho Sal 1. Triture todos os ingredientes, coloque em um bowl e leve ao congelador por 4 horas. 2. Coloque em uma peneira um perflex ou similar e coloque o tomate congelado […]
Henrique Fogaça
O Chef Henrique Fogaça fundou, em 2005, o Sal Gastronomia, que começou como um pequeno café e hoje é um dos restaurantes mais respeitados do Brasil. Entre seus outros empreendimentos estão o gastropub Cão Véio e o Jamile, todos com forte identidade visual e foco em sabores acessíveis e inovadores. Jurado do programa Masterchef Brasil […]
Rodrigo Oliveira
Rodrigo Oliveira é chef do Mocotó, fundado em 1973 por seu pai na Vila Medeiros. Ele decidiu assumir o comando do restaurante depois de desistir da faculdade de engenharia e gestão ambiental para ingressar no curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, em 2001. Hoje, ele também comanda uma segunda unidade de rua, aberta em […]
Izabel Castanha Gil
Doutora em Geografia, com ênfase em desenvolvimento regional, e professora do ensino superior. Coordenadora do Projeto Jatobá, no espigão divisor Aguapeí e Peixe, no extremo oeste paulista. Presidente do Conselho Municipal de Cultura de Adamantina. Escritora de livros didáticos, paradidáticos e de literatura, além de letrista de músicas. Coordenadora regional do movimento cultural Latitude 21.
Ícaro Conceição
Iniciou a carreira no açougue de seu pai, Marcelo Bolinha, no Brasil, e logo se apaixonou pela gastronomia. Trabalhou em restaurantes em Porto Alegre antes de partir para a Austrália, onde desenvolveu sua carreira e, eventualmente, se tornou Chef Executivo. Durante 13 anos na Austrália, colaborou com pessoas de diversas culturas e experimentou alimentos de […]
Gustavo Eugênio
Gustavo Eugênio é cozinheiro e pesquisador da culinária brasileira, com um olhar atento à biodiversidade social do Cone Sul da América Latina. Filho de mãe merendeira, confeiteira e cozinheira, ele cresceu imerso nesse ambiente. Sua trajetória profissional inclui passagens por importantes restaurantes em São Paulo, Irlanda e Barcelona, onde foi encorajado a retornar ao Brasil […]
Daniel Gomes
Engenheiro Agrônomo, Doutor em Engenharia Agrícola, Pesquisador Científico e Diretor Geral da APTA Regional/APTA/SAA. Também é Presidente da Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos. Atua como pesquisador especialista em pós-colheita de frutas e hortaliças, fungicultura, vitivinicultura e qualidade da bebida do café, além de ter uma forte atuação em pesquisas voltadas à avaliação gastronômica de […]
