Receita Aula Henrique Fogaça
Ceviche de caju Rendimento 4 porções Ingredientes: 1,5 kg de castanha de caju 360g de caju (fruta) 10g de coentro 10g de pimenta biquinho 10g de pimenta de cheiro 60g de cebola roxa 20g de açúcar 120g de limão siciliano 10g de sal branco Água, quanto baste para cobrir as castanhas de caju Modo de […]
Receita Aula Carole Crema
SEMIFREDO DE MILHO VERDE E AMENDOIM, COM CALDA DE CARAMELO E FLOR DE SAL. Por Carole Crema SEMIFREDO Base saborizada Ingredientes: 3 xícaras de milho verde cozido 150ml leite integral 70g de açúcar refinado 1 xícara de amendoim torrado e descascado. Modo de preparo: Na thermomix, bata todos os ingredientes na função 7, por aproximadamente […]
Receita Aula Pedro Godoy
Do mar ao milho – Pedro Godoy Tartar de atum e vieira, temperados com limão fermentado e servidos sobre pamonha grelhada na manteiga, com leite de milho e cracker de milho finalizado com pó de kombu. Pamonha: Milho verde cru e debulhado 500g Leite integral100ml Manteiga 50g Tomilho 2g Sal5g Modo de preparo: Bata todos […]
Receita Aula Katia Barbosa
Frango na laranja Aula Prazeres da Mesa 500g de drumete de frango 1xíc de cebola picada Sal pimenta do reino à gosto 3col de azeite 2xíc de suco de laranja + 2xíc de suco laranja para o molho 2cenouras pequenas em rodelas Preparar uma marinada com a laranja, cebola, pimenta e sal e o alho […]
Receita Aula Isaías Santos
Técnicas originais brasileiras Peixe banana e mandioca defumados no moquém com pó de pimentas União de ingredientes e técnicas Tupinambás e Baniwas Lombo de pirarucu 200g Banana da terra 100g Fundo de legumes 50ml Mandioca 120g Pimenta dedo de moça 3g Pimenta de cheiro 3g Coentro 5g Sal Óleo para fritura Seca as pimentas no […]
Receita Aula Giovanna Grossi
Arroz cremoso com cebola Rendimento: – Caldo de cebola 1kg de caldo de legumes 300g cebola assada Modo de preparo: Tostar cebola em forno e colocar em panela com caldo de legumes para infusionar. Deixar em fogo baixo para absorver bem o sabor da cebola. Usar caldo para cozinhar arroz bolinha. – Cebola Caramelizada 2kg […]
Receita Aula Rodrigo Augusto
Normas para padronização de receitas 0. Use sempre a fonte arial, tamanho 12. Black Cod confit (mil folhas de batata, brócolis &kale) Rendimento: 6 porções. Ingredientes: 0,960kg Filé de Black Cold 300gr couve kale 500gr batata asterix 200gr manteiga sem sal 100gr alho cabeça 500ml azeite extra virgem 1und brócolis rama 100ml creme de leite […]
Receita Aula Pedro Forato
– AÇORDA DE TOMATES: Rende 5 porções Caldo de tomate: 200g cebola 100g cenoura 50g salsão 10g alho 500g tomate 1l água 1l suco de tomate 10g louro 10g pimenta branca em grãos Sofrito: 60g alho 15g pimenta dedo de moça 125g cebola 125g tomate 25g pó de tomate 25ml vinho branco 125ml água de […]
Receita Aula Paulo Rocha
Receita Chef Paulo Rocha – MESA SP 2024 Choux Parfait en Cube de Pistache com Compota de Morango Uma versão contemporânea de um clássico da confeitaria francesa Preparo 1 – Massa Choux Ingredientes – Massa 100g Água 100g Leite 100g Manteiga 120g Farinha de Trigo 8g Açúcar 200g Ovos Modo de preparo Preparo 2 – […]
Receita Aula Edson Leite
SANDUÍCHE COM CASCA DE BANANA LOUCA Rendimento – 5 porções Servido no pão de sal (francês) 8 uni. Cascas de banana nanica 1 Cebola picada Q.B. cenouras raladas ½ Pimentão ralado 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 1 colher de sobremesa de Sal Maríssimo […]
