O CORDEIRO DO ZEIDE
INGREDIENTES
– 1 PALETA DE CORDEIRO
– 4 BATATAS INGLESAS GRANDES
– 2 CEBOLAS AMARELAS GRANDES
– 2 COLHER (SOPA) MANTEIGA SEM SAL
– 2 IOGURTE NATURAL INTEGRAL
– 1 MAÇO DE HORTELÃ
– 1 COLHER (CAFÉ) PAPRICA DOCE
– 1 COLHER (SOPA) MELADO DE CANA
– RASPAS E SUCO DE MEIO LIMÃO SICILIANO
– SAL E PIMENTA A GOSTO
– SUMAC PARA FINALIZAR
Para a carne:
1. Tempere a carne com antecedência de 24 horas usando:
• 2% de sal de parrilla
• Pimenta preta moída na hora a gosto
• Lemon pepper a gosto
2. Pré-aqueça o forno ou defumador a 130°C.
3. Asse ou defume a carne até que ela desenvolva uma boa cor e atinja cerca de 80°C de temperatura interna.
4. Embale a carne em uma assadeira com papel alumínio e um pouco de água dentro da assadeira.
5. Retorne a carne ao forno ou defumador até atingir 98°C de temperatura interna, no ponto de praticamente desmanchar.
6. Retire do forno e deixe descansar até chegar à temperatura de 65°C.
Para o purê acebolado:
1. Coloque as batatas descascadas para cozinhar até ficarem macias.
2. Amasse bem com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Pique as cebolas em fatias bem finas.
4. Jogue-as em uma frigideira bem quente, sem óleo, e refogue bem por quatro a cinco minutos.
5. Quando começar a dourar, coloque a manteiga, abaixe o fogo e deixe fritando, mexendo sempre.
6. Quando as cebolas ficarem bem escuras, separe metade e reserve. Se tostar algumas pontas, não tem problema.
7. Acrescente as batatas amassadas, com o restante das cebolas na frigideira, e misture bem e ajuste o tempero conforme o seu gosto.
Para o molho de iogurte:
1. Higienizar e picar o maço de hortelã. Reserve.
2. Em um bowl, misturar o iogurte, a hortelã, o melado de cana, a páprica, o suco e as raspas do limão siciliano.
3. Ajustar o sal e a pimenta a gosto.
Vamos montar o prato:
Monte o purê em um prato e coloque a paleta desfiada por cima dele, finalize com o iogurte e polvilhe o sumac para a finalização.
