Receita Aula Rodrigo Freire
Quiabada 1kg de miolo de alcatra 200g Quiabo 50g Camarão seco 100g Linguiça calabresa 400g Cebola 500g Cenoura 50g Salsão 30g Alecrim 100g Tomilho 3 Folhas de louro Cebolinha coentro 50g Pimentão vermelho 50g Pimentão amarelo 50g Pimenta de cheiro 25g Pimenta dedo de moça 200g Tomate 2 dentes de Alho Q.b Pimenta branca 1L […]
Receita Aula Rodrigo Augusto
Normas para padronização de receitas 0. Use sempre a fonte arial, tamanho 12. Black Cod confit (mil folhas de batata, brócolis &kale) Rendimento: 6 porções. Ingredientes: 0,960kg Filé de Black Cold 300gr couve kale 500gr batata asterix 200gr manteiga sem sal 100gr alho cabeça 500ml azeite extra virgem 1und brócolis rama 100ml creme de leite […]
Receita Aula Pedro Forato
– AÇORDA DE TOMATES: Rende 5 porções Caldo de tomate: 200g cebola 100g cenoura 50g salsão 10g alho 500g tomate 1l água 1l suco de tomate 10g louro 10g pimenta branca em grãos Sofrito: 60g alho 15g pimenta dedo de moça 125g cebola 125g tomate 25g pó de tomate 25ml vinho branco 125ml água de […]
Receita Aula Paulo Rocha
Receita Chef Paulo Rocha – MESA SP 2024 Choux Parfait en Cube de Pistache com Compota de Morango Uma versão contemporânea de um clássico da confeitaria francesa Preparo 1 – Massa Choux Ingredientes – Massa 100g Água 100g Leite 100g Manteiga 120g Farinha de Trigo 8g Açúcar 200g Ovos Modo de preparo Preparo 2 – […]
Receita Aula Kazuo Harada
Saba Bozushi Rendimento 1 porção degustação 10g Peixe cavalinha 10g Arroz 5g Ova de ouriço 5g Shimeji branco 3g Manteiga 2g Raspa de limão siciliano 15ml Molho ponzu 10ml Shoyu 10ml Saque 5ml zeite de nirá 2 unid. Talo de cebolinha Modo de preparo Em uma frigideira, puxe o talo de cebolinha na manteiga em […]
Receita Aula Gabriel Pavan
Mesa SP 2024 “COZINHA COM PROPÓSITO” Tema da aula: Pasta, um universo de possibilidades – Quando a Massa é o Pincel, o Molho é a Tinta e o Prato a Tela, o Artista é Você! Receita: Risoni risotatto all’italiana! Lista de Utensílios: Ingredientes para 2 pessoas: Modo de fazer: PASSO 1 – Levar pronto para […]
Receita Aula Edson Leite
SANDUÍCHE COM CASCA DE BANANA LOUCA Rendimento – 5 porções Servido no pão de sal (francês) 8 uni. Cascas de banana nanica 1 Cebola picada Q.B. cenouras raladas ½ Pimentão ralado 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 1 colher de sobremesa de Sal Maríssimo […]
Isaías Santos
Isaías Santos, baiano de Itacaré, tem 27 anos e é filho de lavradores e pescadores. Cresceu trabalhando com a terra e aprendendo a arte da pesca. Em 2016, foi em busca de uma oportunidade e começou a trabalhar na cozinha de um hotel, onde iniciou lavando pratos. Em 2017, conheceu o Instituto Capim Santo, onde […]
Bel Crozera e Tainá Maia
Isabel Crozera é cozinheira e chef de cozinha com 17 anos de mercado. Iniciou sua jornada profissional no Rio de Janeiro, trabalhou com chefs como Roberta Ciasca e Roberta Sudbrack, além de participar de eventos como o Comida di Buteco ao lado de Toninho, do Bar do Momo. Chefiou o principal restaurante do chef Pedro […]
Thaimon Paiva
Nordestino nato, nascido em Pernambuco e também criado no Ceará, Thaimon une o rigor e a tradição da culinária japonesa à alma e simplicidade de suas raízes. É estudioso e focado no tratamento de peixes e frutos do mar, trazendo uma abordagem autêntica e técnica que celebra tanto a tradição nipônica quanto a riqueza dos […]
