Receita de Cuca de abacaxi por Walkyria e Ygor
– Ingredientes
Bolo:
4 unidades de ovo
330gr ou 2 xícaras de chá de açúcar refinado 330gr ou 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó
135gr ou 1 xícara de chá de óleo vegetal Abacaxi flambado
Farofa:
165gr ou 1 xícaras de chá açúcar refinado 165gr ou 1 xícaras de chá de farinha de trigo 150gr de manteiga cortado em cubos fria 100gr de farinha de castanha do Pará Raspas de 1 limão tahiti
1 pitada de sal
Abacaxi flambado:
1kg abacaxi
200g Açúcar
150g Manteiga
150g Conhaque/ Rum envelhecido
Calda de abacaxi:
Usar a casca do abacaxi, capim santo, hortelã e gengibre Açúcar a gosto
Chantilly salgado:
200gr de creme de leite fresco 20gr de açúcar
QB Cumaru
QB Flor de sal
– Modo de preparo
Bolo:
Montar na batedeira, os ovos com o açúcar até que forme um creme branco e fofo. Com uma espátula, adicionar a farinha misturada com o fermento peneirando aos poucos. Por último, colocar em fio o óleo.
Farofa:
Misturar todos os ingredientes em um bowl com a mão até que forme uma farofa homogênea e solta.
Colocar a massa em uma assadeira untada com manteiga e farinha. Sobre a massa dispor o abacaxi flambado. Sobre elas, colocar a farofinha.
Abacaxi:
Cortar o abacaxi em cubos pequenos
Levar ao fogo baixo com o açúcar, na panela média, mexendo sempre.
Quando o abacaxi estiver bem caramelizado, adicionar a manteiga e o conhaque, flambar.
Calda:
Colocar as cascas do abacaxi, o gengibre e o capim santo em uma panela e cobrir com água até a metade, eleve a fervura branda por 10 minutos. Desligue, entre com o hortelã e cubra. Deixe infusionando por mais 10 minutos. Coe e adoce a gosto.
Chantilly salgado:
Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantili, com a espátula junte a flor de sal e o cumaru. A ideia é que tenha um aroma leve de cumaru e seja levemente salgado para quebrar o doce do bolo e da calda.
